Lav din egen surdej

Skriv et svar

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

  1. Pingback: Broa de Milho opskrift - Portugisisk majsbrød - Foodgeek

  2. Laura Svar

    Der dannes lidt skimmel hver dag på min surdej (jeg startede den op i onsdags og har fulgt dine anvisninger, bortset fra at der ikke har været låg på glasset..), dejen vokser og bobler og ser ellers ud til at trives… Skal den kasseres pga skimmel… og vil du tro, at jeg har bedre held med at undgå dette, hvis jeg sætter låg på?

    • Læg et låg løst over. Prøv at tage et billede og send det til thegeek at foodgeek.dk og så kigger jeg på det 😊

  3. Pingback: Rugbrød med surdej opskrift - Dejligt mørkt rugrød med kerner - Foodgeek

  4. Pingback: Verdens nemmeste surdejsbrød - hurtigt brød uden gær - Foodgeek

  5. Pingback: Fantastisk surdejsbrød hver gang - lær hemmelighederne - Foodgeek

  6. Julie Pape Svar

    Skal blandingerne smides ud efterhånden som de 50g tages fra?

  7. Pingback: Tigerboller opskrift - bløde indeni, sprøde udenpå - Foodgeek

  8. Julie Svar

    Min surdej vokser ikke rigtig, den har masser af luftbobler, lidt væde på toppen og alle betingelser for at trives. 25-26g, patentglas. Har fodret den i 4 dage. Jeg bruger bagerens hvedemel (12g protein pr 100g). Skal jeg bare give den tid eller kan jeg skifte melet ud til rugmel, så der sker lidt mere?

    • Fjerdedagen plejer altid at være dér hvor surdejen føles helt død. Bare bliv ved. Hvis du evt. fodrer med halvt hvede, halvt rug, så er der mere guf til gæren 🙂

  9. Pingback: Bananbrød med surdej opskrift - brug dine overmodne bananer- Foodgeek

  10. Pingback: Blåbær og citron surdejsbrød opskrift - det er fantastisk - Foodgeek

  11. Hej Sune.Jeg har fulgt dig lidt på facebook,i flere uger har jeg prøvet at lave en surdej på ølandshvede ‘kerner’ (kværner det selv)og manitobamel,den hæver max til dobbelt størrelse men det tager mindst 5 timer og de første 2 timer sker der ikke en dyt.De sidste to dage har den stået i Brød/taylor varmekassen med lidt vand i truget,i går skummede det helt vildt men var knapt hævet 70%

    • Du nævner ikke i hvad forhold du fodrer i, men for at få en super aktiv surdej, ville jeg fordre i 1:5:5. Så 10 gram surdej, 50 gram vand, 50 gram mel. Du skal så fodre den når den begynder at falde igen. Lad den stå i hævekassen på 28 grader når du har fodret den 🙂

  12. Gert Empacher Svar

    Tak for svaret Sune.
    Jeg har i længere tid fodret 15+30+30.Så jeg vil forsøge med dit råd 10+50+50.
    VH Gert

  13. Pingback: Hvordan passer man sin surdej? - læs min guide - Foodgeek

  14. Pingback: Naanbrød opskrift med surdej - fantastisk til indisk mad - Foodgeek

  15. Jan Svar

    Hej Sune
    Lige et spørgsmål. De 50g surdej du fortsætter med hverdag, det er den “fortyndet” surdej som har arbejdet de seneste 24 timer?. dvs den oprindelig surdej, kun med rugmel, kun bruges 1 gang – er det rigtig forstået?

    Mvh
    Jan

    • Ja, fortyndet bliver den jo ikke, men grunden til at man kun tager en lille del over hver dag er for at de gærceller som er i surdej har mere “mad” at spise. Den oprindelige bliver kun brugt én gang. På får fodringer er der ikke meget tilbage af rugmelet 🙂

  16. Jan Svar

    Tak for svaret Sune
    Lige et ekstra spørgsmål. Hvorfor fodre du kun med hvedemel. Mange andre opskrifter bruger en 50/50 blanding af fuldkorn og hvedemel?

    • Jamen, det var sådan jeg lavede den surdej da jeg lavede dette indlæg, men jeg er ret sikker på at jeg i min video siger at det er godt at bruge en blanding da det maksimerer chancen for succes. Jeg opdaterer indlægget 🙂

  17. Pingback: Surdejsbrød høj hydrering opskrift - Tangzhong surdejsbrød - Foodgeek

  18. Pingback: Surdejsbrød med chokolade opskrift - Et fantastisk brød - Foodgeek

  19. Pingback: Spelt ciabatta med surdej » Grill & Kokkerier

  20. Nina Svar

    Hej foodgeek. Jeg har ikke tid til at fodre min surdej hver dag (tænker også der går en del mel og effort til spilde, eftersom jeg kun bager en gang om ugen), så kan man på nogen måde undgå at fodre hver dag, men måske kun fodre lige op til man skal bage? Mvh Nina

    • Snakker vi om at opbygge en ny surdej eller en som allerede er i gang og aktiv?

      Hvis du kun bager en gang om ugen så så hav den i køleskabet og tag den ud og fodr den en gang før du skal bruge den igen 🙂

  21. Pingback: Ting covid-19 har lært mig om surdej… – Acie

  22. Pingback: Nemt surdejsbrød opskrift - How to get started - Foodgeek