Rugbrød med surdej – det bedste rugbrød du kan lave hjemme

Leave a reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

  1. Jan Svar

    Hej Sune
    Måske et dumt spørgsmål, men hvad er forskellen på en hvede og rug surdej. Jeg fodre min surdej med en blanding af hvede og rug mel, når jeg normalvis klargøre den til fordejen. Vil du betegne det som en hvedesurdej?

    mvh
    Jan.

    • Der er ingen dumme spørgsmål 🙂

      Det jeg mener handler i virkeligheden om hydrering og hvilket type brød du vil bage med surdejen. Fordi rug er så tørstigt har man normalt en rugsurdej med 100% rug på 166% hydrering, hvorimod den man har til hvedebrødene er på 100%. At du bruger noget rug i din hvedesurdej hjælper bare med at holde den super aktiv 🙂

      Mvh.

      Sune

  2. Louise Svar

    Hej Sune 😊
    Dit rugbrød ser rigtig lækkert ud.
    Jeg har et par spørgsmål jeg håber du kan svare på, inden jeg forsøger mig med at bage ét selv.
    Jeg bager mit rugbrød med en surdej lavet på rug. Jeg blander ca. lige meget vand og rugmel i når jeg laver fordejen. Den er forholdsvis tynd/blød, men ikke flydende. Er den hydreret nok til dette brød?
    Jeg kan ikke tåle græskarkerner. Kan jeg undlade dem eller erstatte med fx solsikkekerner?
    Sidste spørgsmål 😊 Tager du træformen af inden brødet er bagt helt færdigt for at få siderne bagt ordentligt?
    Mvh
    Louise

    • Hvis lige dele vand er i deciliter passer det nok fint nok til dette brød 🙂

      Du kan sagtens skifte kerner. Bare brug den samme mængde alt i alt 🙂

      Jeg tager ikke formen af, men det kan man godt hvis man gerne vil have brunere sider 🙂

  3. Mads Svar

    Hejsa!

    Jeg fulgte opskriften med solsikkekerner og hørfrø i stedet for græskarkerner.

    Jeg bagte brødet efter instruktionerne, men skorpen “lettede” på toppen og i siden. Jeg tænker at det har været overhævet, men der var kun de få knappenålshoveder.

    Hvad tænker du om at prikke huller med en gaffel inden det sættes til hævning? Det har jeg gjort med en tidligere opskrift med succes da dampen så kan komme ud af brødet.

    Mvh.
    Mads

    • Jeg plejer også at lægge mærke til hvor meget dejen vokser i formen. Den skal vokse med mindst 25% gerne mere.

      Prøv med gaflen. Jeg tror ikke det kan skade 🙂

  4. Michael Madsen Svar

    Hej Sune,

    Jeg har nu bagt dette rugbrød tre gange og vi er meget begejstrede. Det smager supergodt og holder sig frisk i lang tid. Tak for en masse inspiration:-)

    De bedste hilsner
    Michael

  5. Line Bertram Karstens Svar

    Elsker dette rugbrød. Vi spiser ikke andet rugbrød.
    Har du prøvet at koldthæve det over natten???

  6. Thomas Nygård Lund Svar

    Hej Sune.
    Jeg har bagt rugbrødet er par gange nu, men når jeg skærer den ud dagen efter er den stadig helt våd og smattet i midten. Er det fordi den har hævet for længe?

    Mvh Thomas

    • Hej Thomas,

      Jeg har to bud:

      • Brødet er overfermenteret (hævet for meget)
      • Brødet er underbagt. Har du prøvet med et termometer at se hvad den interne temperatur er når du mener det er færdigbagt?
  7. Christer Pedersen Svar

    Hei Sune, brødet er helt fantastisk, har bakt det nå i et helt år. Oppskriften var så beskrivende og detaljert at jeg unngikk problemene med undergjæret og understekt brød som ellers er vanlig med rugbrød. Har brukt både solsikke- og gresskarfrø i kornblandingen – og jeg har sågar byttet ut rugkornene med korn av mathvete engang jeg var gått tom for rug. Et tips: jeg krydrer brødet med kummin (10 gram) iblant, noe som gir en veldig fin aroma og smak. Mvh Christer, Norge.

    • Hej Christer,

      Tak. Det er dejligt at høre at mine opskrifter virker.

      Jeg er også selv vild med kommen, så dem jeg prøve 🙂

      Mvh.

      Sune

  8. Dorte Johansen Svar

    Hej Sune. Jeg har fulgt din opskrift mange gange nu. Fra starten fik jeg fra tid til anden problemer med smuldrende brød. Det mener jeg, at jeg delvist fik løst ved at fjerne ½ dl vand i opblødningsprocessen af kerner (jeg kan nemlig ikke rigtigt fjerne overskydende vand på dag 2 – der er ikke meget, der løber af). Men brødet smuldrer stadigt fra tid til anden. Nu tænker jeg om jeg bager brødet for længe, idet jeg altid er i tvivl om, hvornår brødet skal ud. Mit denne gang meget smuldrende brød fik hele bagelængden på 70 min. Jeg bruger altid termometer, men mine brød ligger mellem 90 og 93 ved lang bagelængde . Jeg har aldrig fået temp op på 98 grader (undtagen når jeg kontrollerer termometret med kogende vand ;-)).     Har du input til mulige årsager til smuldrende brød? mvh Dorte

    • Hej Dorte,

      Det lyder helt klart som om brødet bliver bagt for længe, selvom dit termometer siger noget andet.

      Jeg ville prøve at bage det næste brød 60 minutter i stedet og set om det hjælper.

      Mvh.

      Sune

  9. Dorte Johansen Svar

    Hej Sune – lige en tilbagemelding på den kortere bagetid mhp at forebygge smuldrende brød. Brødet var stadigt meget smuldrende men nu med klæge smuller – hvilket ikke er særligt lækkert. Så nu har jeg givet op og prøvet en helt anden opskrift. Den dej jeg endte med at hælde i formen (den kunne hældes) var den blødeste og mest vandige, jeg nogensinde har set – Surprise – brødet blev perfekt. Nu forstår jeg slet ingenting, men er glad for det gode resultat.

  10. Anja Svar

    Tak for denne fantastiske opskrift, og dine altid super udførlige beskrivelser af proces og fremgangsmåde.
    Jeg er fan, brødet bliver simpelthen så lækkert. Bedste rugbrød vi har fået herhjemme nogensinde.
    Mange tak for at dele dine opskrifter og erfaringer.
    Mvh Anja

  11. Linda B Svar

    Er der noget jeg kan bruge i stedet for maltsirup? Jeg bor in Canada og kan ikke finde det her i Montreal.

    • Hvis du trykker på linket på maltsirup burde du komme til amazon.ca til det rigtige produkt. Det hedder Barley Malt Syrup 🙂