Bánh mì er blanding af det sydøstasiatiske køkken og den franske indflydelse fra da Vietnam var en del af Fransk indokina. Så du får både marineret svinekød, mayonaise og sprødt flûtes. Dette er min egen banh mi opskrift.
I de seneste par år har det været muligt at købe bánh mì ude i det pulserende madliv rundt omkring i København. Værd at nævne er Lêlê i Torvehallerne og den emminente District Tonkin i Dronningens Tværgade. Det er dog ikke spor svært at lave en fantastisk bánh mì derhjemme.
De vigtige ting for en fantastisk oplevelse er friske ingredienser. Nybagt fransk baguette og friske grøntsager der lige er høstet. For en ekstra fantastisk oplevelse kan du selv bage disse supersprøde flûtes, eller købe dem fra dit yndlingsbageri. Det vigtigste er at de ikke er bløde.
En af de meget almindelige fyld til banh mi er syltede stave af gulerødder og kinaradise, kaldet đồ chua på vietnamesisk. Det giver et godt crunchy og sød/syrligt bid til sandwichen og tager kun et par minutter at lave.
Andre ting som man kan komme i en banh mi kan f.eks. være sardiner i tomatsovs, langtidsstegt ribbenssteg, grillet kylling, pâté, sylte, tofu eller små bløde frikadeller.
Andre ting som du helt klar ville kunne se hvis du stod på gaden i Vietnam er chilisovs (sagde du Sriracha?) og den leende ko ost.
Er det ikke en fantastisk verden vi lever i?
Som så meget andet så synes jeg ikke nødvendigvis at autencitet er det vigtigeste her.
Det vigtige er at det smager godt, så jeg synes at du skal komme det på som du har liggende i køleskabet og hvad du kan lide.
Hvad er der galt i at komme rødkål i sandwichen hvis der er svinekød i, og du allerede ved at det smager godt. Måske er det en erstatning for de vietnamesiske grøntsager. Prøv dig frem.
Jeg skar mine gulerødder og kinaradiser på dette super lækre manolinjern. Hvis du køber igennem det link får jeg nogen penge for det. Hvis du ikke er interesseret i det, så undlad at bruge linket.
Jeg håber du vil prøve at lave denne banh mi opskrift og hvis du gør og poster en på Instagram må du rigtigt gerne tagge mig med @foodgeek.dk.
Jeg håber det smager dig!
Bánh mì – Tæskelækker vienamesisk sandwich
Ingredienser
Marinade
- 2 spiseske soya sauce
- 2 spiseske fiskesauce
- ½ rødløg, lille fintghakket
- 3 fed hvidløg, knust
- 3 spiseske sukker
- 1 spiseske sesamolie
- salt
- sort peber friskkværnet
Vienamesisk surt
- 200 gram kineradise, i små stave
- 200 gram gulerødder, i små stave
- 2 dl eddike
- 2 dl sukker
- 1 tsk salt
Spicy mayonaise
- 100 gram mayonaise
- 1 forårsløg, fintsnittet
- 1 spiseske hoisin sauce
- Sriracha
Sandwich
- 500 gram nakkefilet
- 1 bundt frisk koriander
- forskelligt farvede friske chilier
- agurk
- 4 små sprøde baguettes, gerne hjemmebagt
Sådan gør du
Marinér kødet
- Skær kødet i små tynde strimler
- Kombiner alle ingredienserne i en forseglbar pose, kom kødet i. Luk posen og fordel marinaden godt
- Stil på køl i mindst en time, men gerne natten over
Lav de syltede grøntsager
- Kom eddike, sukker og salt i en lille gryde. Kog op og lad simre til sukker og salt er opløst. Tag af varmen
- Snit både kinaradise og gulerødder i tændstikker. Evt. på et mandolinjern
- Kom grøntsagerne i et skoldet patentglas og hæld eddikelagen over
- Stil den i køleskabet til du skal bruge den. Den skal mindst stå en time, men den bliver bedre dagen efter, synes jeg
Rør mayonaisen
- Kom maynaise, hoisin og forårsløg i en skål og rør det sammen
- Smag til med Sriracha og stil på køl til du skal bruge det
Gør klar til sandwichen
- Varm ovnen op på 200°C
- I mellemtiden så steg kødet på en pande ved mellemhøj varme til kødet er gennemstegt
Saml sandwichen
- Varm de 4 baguettes i 5 minutter i ovnen
- Skær hver baguette næstem over og åben den. Fjern evt. lidt af krummen i topdelen så der er bedre plads til fyldet. Det er den sprøde skorpe der er helten her
- Smør en godt lag spicy mayonaise på både top og bund af baguetten
- Læg et lag agurker på bunden
- Kom herefter et lag af svinekød ovenpå agurkerne
- Top herefter med syltede vietnamesiske grøntsager og fine skiver af frisk chili
- Kom herefter en god potion friske korianderblade på sandwichen. I en Bánh mì er korander ikke en urt, men en salat
- Servér mens de stadig er varme. Jeg håber det smager dig
