Bora de Milho er et portugisisk brød lavet på majsmel. Majsmelet gør at når brødet hæver så krakelerer overfladen, som giver brødets dets karakteristiske udseende. Dette er min Broa de Milho opskrift.
Majsmelet er nøglen
Majsmelet giver derudover en sød smag og en skorpe som har en anderledes følelse og smag end man er vandt til fra f.eks. et hvede surbrød. Skorpen er dejlig sprød og krummen er tæt med små luftbobler.
Det smager helt perfekt sammen med en god økologisk smør eller f.eks. med et par oliven til eller til en god portugisisk suppe som f.eks. caldo verde eller açorda. Jeg tænker jeg laver en opskrift til dem på et senere tidspunkt, så tjek tilbage på bloggen.
Social media
Hvis du laver denne opskrift vil jeg rigtigt gerne se resultatet, så når du poster på instagram så husk at tagge @foodgeek.dk og brug hashtagget #foodgeek. Tusind tak.
Et spændende, lækkert og smuk brød som stammer fra det nordlige Portugal, hvor majs er en meget vigtig afgrøde.
Den gule krumme og den smukke krakelerede overflade stammer begge fra majsmelet. Det er super nemt at lave, men kræver lidt tid.
- 300 gram fuldkornsmajsmel 75%
- 100 gram hvedemel 25%
- 300 gram vand 75%
- 8 gram fint salt 2%
- 100 gram surdejsstarter
- Rismel, til at drysse på brødet Du kan også bruge hvedemel hvis du ikke har rismel
-
Kom majsmelet op i en varmebestandig skål
-
Kog vand i en elkeddel
-
Kom vandet over majsmelet og rør til alt vandet er optaget og lad det køle til stuetemperatur (ca. 1 time)
-
Tilsæt hvedemel, salt og surdejsstarter og ælt dejen til det bliver til en brøddej
-
Form dejen til en kugle og tryk den lidt flad. Sørg for at kuglen har så glat en overflade som muligt
-
Sprøjt overfladen med en vandforstøver og drys med rismel. Brug dine hænder til at komme melet overalt på overfladen
-
Lad dejen hæve på køkkenbordet under et viskestykke. Mindst 3,5 time, men du må godt lade det stå til næste morgen, så krakelerer den endnu mere
-
Varm ovnen så højt du kan komme. Jeg bagte ved 260 grade, men hvis din ovn kun går til 225 så vælg det. Brug meget gerne et bagestål (eller pizzasten). Varm op i en time, så du er sikker på at stålet/stenen er gennemvarm.
-
Bag de første 20 minutter på 260, og så skru ned til 230 grader.
-
Fortsæt med at bage til brødet er 99 grader indeni. Det tog ca. 25 minutter i min ovn.
-
Tag brødet ud og lad det afkøle helt på en bagerist. Det tager et par timer
-
Nyd en skive med smør og et godt stykke ost eller nogen fantastiske oliven
-
Så nemt er det at lave Broa de Milho
Pingback: Ungarnsk gullash i Crock-Pot - Foodgeek
Pingback: Surbrød opskrift for begyndere - Det er rigtig nemt - Foodgeek
Pingback: Surdej opskrift og guide - Kom godt i gang - Foodgeek