Surdejsbrød for begyndere

Skriv et svar

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

  1. Hej Sune. Jeg har prøvet utallige gange at komme i gang med at bage … også surdejsbrød. Men det er aldrig blevet godt, så jeg har opgivet. Men denne gang lykkedes det … synes jeg da selv. Der var lige lidt problemer med at få fordejen til at hæve nok, så efter 3 timer gav jeg den en halv tsk tørgær. Alt andet gik efter en snor. Så nu er jeg i gang med min surdejsbagning nummer 2 … spændt på, om det bliver en lille smule bedre end sidst … hvis ikke, så er det også i den grad godt nok.
    https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10217825872948253&set=a.2273959058198&type=3&theater

    • Dejligt at høre, og resultatet er da blevet virkelig flot 🙂

  2. Pingback: Broa de Milho opskrift - Portugisisk majsbrød - Foodgeek

  3. Pingback: Verdens nemmeste surdejsbrød - lav lækre brød super nemt - Foodgeek

  4. Pingback: Rugbrød med surdej opskrift - Dejligt mørkt rugrød med kerner - Foodgeek

  5. Pingback: Fantastisk surdejsbrød hver gang - lær hemmelighederne - Foodgeek

  6. Pingback: Blåbær og citron surdejsbrød opskrift - det er fantastisk - Foodgeek

  7. chevertica Svar

    Hej Sune, tak for gode opskrifter og inspirerende videoer! Jeg har bagt dette brød 1 gang før og det blev lige-i-skabet. Helt perfekt, og alt i opskriften gik smertefrit. Nu har jeg lavet dejen i dag og den blev alt for tynd (virker som om den mangler mel). Kan slet ikke lave opspændingen, den flader ud og klistrer bare på bordet. Spørgsmålet er – kan det være andet end at jeg har målt forkert (jeg synes dog jeg er uhyggeligt omhyggelig). Melet er det samme som sidst (Amo Manitoba) – faktisk samme pakke. Surdejen er helt perfekt og bliver dobbelt så stor på en 3 timer og er virkelig lækker. Mister melet sin sugeevne ved at stå 1 måned ?? Bedste hilsner Carsten

    • Tak for din ros. Jeg er glad for at de ting jeg laver gør en forskel 🙂

      Det lyder som om at du ikke har fået udviklet gluten ordentligt.

      Lavede du en viduesrude test?

      En måde jeg bruger for at kickstarte autolyse er at lave den endnu tidligere. Jeg blander mel og vand samtidig med at laver fordejen. Jeg kan allerede mærke en forskel ved første stræk og fold 🙂

      Melet mister noget af sin hæveevne og smag jo ældre den er, men umiddelbart burde den ikke kunne suge mindre væske.

  8. Pingback: Surdejsbrød sandwich idéer - på ristet brød - Foodgeek

  9. Birthe Hartung Poulsen Svar

    Hej
    Jeg er lige startet på surdejsbrød. Jeg undrer mig over de sjove, skæve mål i begynderbrødet?
    Men i øvrigt fine demonstrationsvideoer.
    NÅr mine brød er bagt i morgen, vil jeg sende dig billeder, hvis ellers de lykkes.

    • Målene er for at have en dejvægt som passer i en 18 cm rund hævekurv 🙂

  10. David Svar

    Hej Sune

    Virkelig fed, og udførlig guide. Er sendt hjem fra arbejde i disse tider, så har brugt de sidste 14 på surdej-bagning bl.a. 🙂 Klart bedst brød jeg har lavet endnu, er kommet at din opskrift. Jeg har tusinde spørgsmål, så håber du har lyst til at svare på et par enkelte.

    Hvor store er de hævekurve, du bruger til denne opskrift?

    Hvor dybt ridser du i brødet, så du udnytter ovenspring. Tror ikke jeg går dybt nok, så synes ikke det løfter sig i snittet?
    Hvilket slags kniv bruger du til det?

    Hvor får du det ridsede brød placerer i en stegegryde rent praktisk? 🙂

    Som sagt er jeg vildt imponeret af dit arbejde..

    Vh David

  11. Hej Sune. Meget omfattende opskrift for os dødelige og ikke helt som forventet men prøver igen om et par dage. Jeg synes du fortæller rigtigt godt hvad vi skal gøre og hvad vi skal bruge af råvarer og udstyr. Jeg skal nok sende og skrive igen når jeg synes det er lykkedes med alle processer. Rigtig god påske Robert

    • Det er en stor mundfuld, helt sikkert, men jeg synes at jeg selv havde en meget lang kurve ift. at lære om surdejsbrød, så jeg synes at jeg ville samle al informationen her 🙂

  12. David Vissing Korsbæk Svar

    Hej igen..

    Tak for svar på mine spørgsmål. Det er ikke muligt at svare direkte tilbage i den samme tråd.

    Jeg har som alternativ til combo cookeren haft held med at bage i låget af en stegegryde. Dog med risiko for brændte fingre:)

    Har rigtig meget held med brødet, og synes det bliver bedre gang for gang. Har senest lavet skagensbrødet med stor succes, og det er uden tvivl et af de bedste brød, jeg nogensinde har smagt.

    Endnu engang tak..

    vh Davidd

    • Det er dejligt at høre. Surdejsbrød er ikke noget man lige kan lære på en dags bagning. Det tog mig måneder at kunne lave konsistent gode brød, og en gang imellem var der stadig et der fejlede.

      Skagensbrød er også mit absolutte favoritbrød 😀

  13. Michael Andersen Svar

    Hej Sune
    Det lyder super lækkert og dejlig læsning nu er jeg begynd med at lave surdejen men skal lige spørge om hvordan du får dejen ned i stegesoen når jeg når så langt. Det ser ud til på billedet at bagepapiret kommer med ned i stegesoen ? Hvis den nu har fået disse fine former ligger du så dejen på hovedet på den kolde stegesos låg og vender den brand varme gryde på hovedet og så flipper det rundt en tur inden du sætter det i ovnen eller har jeg helt misforstået det ? 🙂
    Hilsen Michael

    • Jeg bruger en såkaldt “Combo Cooker”. Den har en gryde del og en stegepande del. Så stiller jeg den på hovedet i ovnen. Når jeg så skal bage løfter jeg gryden af og og sætter dejen ind på stegepanden og sætter gryden henover. Den bliver aldrig vendt på hovedet 🙂

  14. Malou Qvistgaard Svar

    Hej Sune
    Tænker at skulle i gang med de her brød – de ser super gode ud. Jeg har kun en stegeso som man ikke kan stille på hovedet og formen er noget smallere end hævekurven så tror ikke det er muligt at få brødet ned i denne. Er det muligt at lave brødene uden en stegeso? Jeg har et bagestål 🙂
    Mvh Malou

    • Hej Malou,

      Det skal helst laves i en lukket gryde. Hvad du kan gøre er at klippe et stykke bagepapir så det er rundt med to arme der stikker ud og så løfte brødet ned i gryden.

      Mvh.

      Sunme

  15. jakob Svar

    Tak for en fantastisk guide. Jeg har altid haft problemer med at få formet brødet ordentligt, men dine videoer og ekstremt gode beskrivelser her gjorde hele forskellen. Nu er det hævet flot op og har fået en lækker skorpe.

    • Tusind tak 🙂 Det er godt at høre at det virker 😀

  16. Pingback: Surdejsbrød høj hydrering opskrift - Tangzhong surdejsbrød - Foodgeek

  17. Tina Svar

    Surdejsbrød for begyndere, er lidt i tvivl men skal fordejen hæve natten over eller ca. en time. Synes ikke rigtig min er hævet efter 1 1/2 time

    • Hej Tina,

      Den skal hæve til den er nået sit højeste punkt. Hvor lang tid det nu tager. Jeg vil anbefale at stille den varmt, ellers kan der let gå rigtigt lang tid.

      Mvh.

      Sune

  18. Nina Wugmeister Svar

    Hi Sune, the translation for the kind of pot you are baking your bread in is not “frying pan” it is dutch oven.

  19. Morten Vingborg Svar

    Hurtigt spørgsmål – ny i surdej her 🙂 Har haft en surdej og det fungere med bagning osv. 2 spørgsmål. 1. Gad godt den hævede dejen mere, uden jeg skal tilføje lidt gær. Nogle råd?
    2. Du siger både 1:2:2 i fodring og 1:5:5 – Er den ene op til bagning og den anden for at holde den i live?

    Pft,

    • Jeg bruger forholdet i fodringen til at styre hvornår den er vokset til toppen. Jo større forhold jo længere fermentering.

      En god tommelfingerregel er at det tager omkring 3 timer ved omkring 22-23 grader til toppen ved 1:1:1, 1:2:2 tager så ca. dobbelt så lang tid, 1:3:3 ca. 9 timer osv.

      Man kan dog også bruge høje forhold til at gøre sin surdej stærkere, da du ender op med mere gær i surdejen 🙂

  20. Christian Lysthauge Svar

    Hej Sune. Rigtig fin video og opskrift.
    Jeg har et spørgsmål ang. surdejen. Du skriver at surdejen skal fodres aftenen før den skal bruges og så laver du så fordejen dagen efter. Vil det sige at man skal lave surdejen 2 gange? Min står på køl. Så som jeg læser det skal jeg først tage 50 gram af det fra køl, fodre det med 100 g mel og 100 gram vand og lade det stå natten over. Og dagen efter laver jeg så en ny portion med 80 gram mel og 80 gram vand og 40 gram af det fra dagen før? Er det rigtigt forstået?

    • Tak 🙂

      Det er rigtigt forstået, det er bare så din surdej er god og aktiv. Jeg synes dog ikke at du behøver at fodre med 100 gram mel og vand, man bare nok til at du har 40 gram. Så måske 5 gram surdej, 20 gram mel, 20 gram vand.

      Denne opskrift er udviklet for længe siden og i dag arbejder jeg med meget højere forhold når jeg fodrer. Jeg fodrer ofte 1:50:50 som holder surdejen ekstremt aktiv. Det tager dog også omkring 18-24 timer for den at peake.

  21. Christian Lysthauge Svar

    Hej Sune.
    Mange tak for svar. Det giver god mening med 5+20+20 g. Det giver heller ikke så meget spild så.
    1:50:50 lyder godt nok vildt. Så bruger du ikke ret meget surdej, eller også bruger du utroligt meget mel. Hvor ofte fodrer du med dette blandingsforhold?
    Og så lige et andet spørgsmål. Når du tager af din surdej og frisker op og bruger til en fordej, fodrer du så den gamle surdej med den mængde du har taget?

  22. Ann Svar

    Hej, måske har jeg ikke læst det godt nok, men er der ingen opskrift på selve surdejen?