Verdens nemmeste surdejsbrød

At lave surdejsbrød involverer en masse forskellige teknikker og ting som skal gøres. Dej der skal kigges på og røres ved, ventes på, strækkes og folde og mange andre ting. Nogen gange så har man bare også andre ting der skal laves, men man vil stadig gerne have et fantastisk surdejsbrød med luftig krumme og lækker mørk, sprød skorpe. Her kommer jeg med løsningen. Dette er min opskrift på verdens nemmeste surdejsbrød.

Jeg elsker at bage. Kager er sjove, men brød… brød det er hverdagsmad. Der er går ikke en eneste dag i mit liv hvor jeg ikke spiser brød. Specielt fantastisk surdejsbrød. Surdejsbrød med sprød knasende skorpe; med en blød og let sej krumme; med en let syrlig og fantastisk smag. Mums.

Hvis du bare er her for opskriften, så kan du let og elegant hoppe over hele artiklen her:

Gå til opskrift

Jeg har elsket at bage siden jeg var barn

Jeg har bagt siden jeg var omkring ni år gammel og jeg fandt min mors Den blå bagebog. En dag efter skole tog jeg bogen og gik i gang med at følge én af opskrifterne. Jeg kan ikke huske hvilken én i dag, men jeg husker at min mor blev meget glad over at komme hjem til noget hjemmebagt og muligvis mindre glad for et køkken som nærmest var eksploderet.

Verdens nemmeste surdejsbrød på Foodgeek brædt

Siden da har jeg bagt mange forskellige lækkert bagværk. Lagkager, bundtkager, muffins, saltkringler og boller til min og mine børns fødselsdage. Brød i enhver afskygning til hverdag. Det seneste år er jeg blevet rigtigt glad for surdej og har lært mig selv hvordan man laver de lækreste brød med kun tre ingredienser (mel, vand og salt).

Du skal bruge en aktiv surdej

For at bage dette brød skal du bruge en aktiv surdej. Du er så heldig at jeg har lavet en guide til hvordan du selv laver en surdej, hjemme i dit eget køkken.

Hvis du ikke har lyst til at prøve det selv kan du gå ned til din lokale bager og høre om du kan få en smule surdej som du kan fodre derhjemme og bage med.

Hvorfor ‘verdens nemmeste surdejsbrød’?

Det største problem for mig i forhold til surbrødsbagning er at jeg skal bruge en hel dag på at lave et brød. Det er super hyggeligt og meditativt, men det er ikke altid at jeg har tiden til det.

Surdehsbrød i solen

Derfor har jeg udviklet en ny opskrift på verdens nemmeste surdejsbrød. Der er måske 20-25 minutters aktiv arbejdstid. Resten af tiden klarer dejen sig selv. Enten på køkkenbordet, i køleskabet eller i ovnen.

De værktøj du skal bruge for at lave verdens nemmeste surdejsbrød

Når man skal lave noget, skal man bruge værktøj. Jeg har samlet en liste af værktøj du skal bruge når du laver surdejsbrød.

Reklamelink! De fleste af disse links giver mig en lille smule penge tilbage hvis du køber noget af det. Hvis du ikke er interesseret i det, så brug google til at finde værktøjerne selv.

Du skal som minimum bruge:

  • En god skål – Denne skål er bare utroligt smuk, men du kan bruge hvad end du har i køkkenet som er stor nok til at holde dejen
  • En bordskraber – Denne bruges til at flytte rundt på dejen og til at forme dejen. Du kan sagtens købe en i et byggemarked som virker helt fint
  • En stegeso – Du skal bruge en stegeso for at lave denne opskrift, for så slipper du helt for at have en ovn med damp eller at finde forskellige andre måder at lave damp på
  • En ridsekniv – Du har brug for en super skarp kniv for at snitte i brødet. Denne bruger et barberblad som kan udskiftes
  • En ovn – Gerne én som kan komme højt op i temperatur. Min kan komme op på 300 grader og jeg har netop valgt den fordi den kan det, plus den har en indbygget dampfunktion

Formlen på verdens nemmeste surdejsbrød

Dette er et super simpelt brød. 80% høj-protein mel for god hæve evne, 20% fuldkorns hvedemel for masser af smag. 75% hydrering for masser af lækre huller i krummen.

VægtIngrediensBagerens procent
100gsurdej (100% hydrering)10.0%
760gmanitoba mel76.0%
190gfuldkorns hvedemel19.0%
700gvand70.0%
22gsalt2.2%

Hvis du har lyst til at ændre på formlen, kan du gøre det her i min brødberegner.

Godt surdejsbrød tager tid

Der er ingen tvivl, godt brød tager den tid godt brød tager, men jeg har skåret ind til benet i forhold til arbejdsmængen.

Sådan som jeg normalt laver et surdejsbrød består af en hel del trin:

  1. Lave og modne en ung surdej (3-4 timer)
  2. Autolyse (½-1 time)
  3. Blanding af dejen (20 minutter)
  4. Fermentering (3 timer)
  5. Deling og formning af dejen (30 minutter)
  6. Hvile i køleskab (8-10 timer)
  7. Bagning (1½-2 timer)

Alt dette bliver nu erstattet af disse trin:

  1. Blanding af dejen (10 minutter)
  2. Fermentering på køkkenbordet (8-10 timer)
  3. Deling og formning af dejen (30 minutter)
  4. Hvile i køleskabet mens ovnen varmer (1 time)
  5. Bagning (1½-2 timer)

Det betyder at du kan røre dejen sammen om aftenen, forme og bage den om morgenen. Det er da til at forstå.

Bare en enkelt særlig teknik skal bruges

Den eneste specielle teknik som du skal bruge i denne opskrift er for at forme brødet. I denne video bruger jeg dog hænderne til at folde dejen med, men når man kommer op på højere hydreringer er det nemmere at bruge sin bordskaber.

Du kan i hvert fald få en god idé om hvordan du skal gøre her:

Konklusion på verdens nemmeste surdejsbrød

I forhold til hvordan man laver et klassisk surdejsbrød så er det en utrolig nem opskrift som virkelig leverer både i skorpe, krumme og smag.

Krummen i verdens nemmeste surdejsbrød

Det kommer ikke til at være det eneste surdejsbrød i mit arsenal, men det er virkelig fedt at at have et brød der kan kastes sammen med et minimum af arbejde.

Fordi tiden ligger også langt under hvad man normalt skal investere for at lave et fantastisk brød, så det bliver meget nemmere for mig at bage ofte.

Del gerne på sociale medier

Dette er min opskrift på verdens nemmeste surdejsbrød. Jeg håber du vil prøve at bage det. Hvis du laver en denne opskrift og poster den på Instagram på du rigtigt gerne tagge mig med @foodgeek.dk så jeg kan se det. Det vil gøre mig glad.

Verdens nemmeste surdejsbrød

Ret: Aftensmad, Frokost, Morgenmad
Køkken: Alle
Keyword: surdej, surdejsbrød, verdens nemmeste surdejsbrød
Prep: 20 minutter
Cook: 50 minutter
Fermentering: 8 timer
Total: 9 timer 10 minutter
Antal: 2 brød á 900 gram
Kalorier: 1784kcal
Forfatter: Sune Trudslev
Næringsindhold
Verdens nemmeste surdejsbrød
Per portion
Kalorier 1784 Kalorier fra fedt 72
% Daily Value*
Fedt 8g12%
Mættet fedt 1g6%
Salt 4290mg187%
Kulhydrater 361g120%
Fiber 19g79%
Sugar 1g1%
Protein 60g120%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
Surdejsbrød er det perfekte brød – sprød skorpe, blød krumme med masser af huller – men det tager lang tid at lave. Her er en opskrift hvor det går så hurtigt som muligt, uden at gå på kompromis med kvaliteten
Udskriv Pin Recipe

Ingredienser

  • 760 gram manitoba mel
  • 190 gram fuldkorns hvedemel
  • 700 gram vand
  • 100 gram moden surdej (100% hydrering)
  • 22 gram fint salt

Sådan gør du

Gør din surdej klar – morgenen før

  • Fodr din surdej, så den er klar til at bruge om aftenen
  • Du skal have nok til at bruge 100 gram og noget fortsætte din surdej
  • Jeg plejer at tage 50 gram ufordret surdej, 100 gram manitoba mel og 100 gram vand

Lav dejen – aftenen før – ca. kl. 21:00

  • Kom 100 gram surdej og 700 gram vand i en stor skål
  • Rør til surdejen er opløst
  • Tilsæt 760 gram manitoba mel, 190 gram fuldkorns hvedemel og 22 gram fint salt
  • Bland dejen sammen med dine fingre til godt blandet sammen
  • Læg et vådt viskestykke over skålen og lad stå til næste morgen
  • Bemærk at dit køkken skal være omkring 21 grader. Hvis det er meget varmere går det meget hurtigere, hvis det er koldere så tager det længere tid. 
  • Dejen skal være ca. fordoblet og blævre let når du bevæger skålen fra side til side

Del og form dejen – næste morgen – mellem kl. 6 og kl. 8

  • Hæld dejen ud på bordet og del den i to med din bordskraber
  • Tag én dejkugle og skub bordskraberen ind foran dejen og løft fligen op og ind over dejen
  • Gentag fra toppen, fra højre og venstre
  • Vend dejen om så den del der var ned mod bordet nu vender opad
  • Sæt din bordskraber bag dejen og skub fremad mens du holder på siden af dejen med den anden hånd. Det er meningen at toppen af dejen skal skubbes ned under dejen
  • Sæt bordskraberen foran dejen og vend dejen så du skubber bordskraben ind mod dig selv igen. Forsæt til du har en kugle
  • Gentag med den anden dejkugle og lad dejkuglerne hvile på bordet i ca. 15-20 minutter
  • Sprøjt dine hævekurve og drys med rismel

Form dejen og stil på køl

  • Form dejen som beskrevet ovenfor men gå efter en stram overflade på dit brød
  • Vend dejen op i hævekurven så toppen vender nedad. Drys med rismel. Kom en plasticpose omkring. Luk den og sæt dejen i køleskabet
  • Forsæt med den anden dejkugle

Bag brødet

  • Sæt en gryde i ovnen og tænd på 260 grader
  • Lad ovnen varme op i en time
  • Skær to stykker bagepapir i en størrelse der passer til dine hævekurve. Hvis du bruger en almindelig gryde så skær dem længere så du kan bruge papiret som en slynge til at få den ned i gryden
  • Tag en af hævekurvene ud af køleskabet
  • Læg bagepapiret oven på hævekurven, Læg din pizzaspade på og vend den om
  • Løft forsigtigt hævekurven af
  • Snit brødet med en meget skarp kniv
  • Åben ovnen og sæt dejen i gryden. Sæt låg på og luk ovnen
  • Bag i tyve minutter med låg på
  • Åben ovnen og tag låget af. Luk ovnen
  • Skru ned til 230 grader og bag yderligere 25-30 minutter til skorpen er mørk og sprød
  • Tag brødet ud af ovnen og placér det på en bagerist
  • Skru ovnen op på 260 grader og fortsæt med det andet brød når ovnen er varm igen
  • Lad brødene køle til stuetemperatur før du skærer i dem

Video

Skriv et svar

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.