Engang tog jeg en DNA test som fortalte mig hvor jeg geografisk stammer fra. Testen sagde at jeg overordnet var af skandinavisk afstamning (52%), men den næststørste var Storbritannien (32%). Det virkede logisk for mig, for jeg har altid følt et slægtskab med folk fra Storbritannien. Både deres humor og andre træk. Hvis der er én ting som britiske folk elsker er det deres “curries”. Curryretter skal serveres med naanbrød. Dette er min opskrift på naanbrød med surdej.
De curryretter som det britiske folk elsker stammer fra Indien. De kom til Storbritannien da britterne havde overtaget Indien mellem 1858 og 1947 som også er kendt som “British Raj”.
Naanbrød er en type fladbrød som er almindelig i det meste af Asian og i Caribien. I Indien bliver naanbrødet tilbredt i en tandoor, som er der hvor tandoori madlavning får sit navn fra. Naanbrød er klassisk tilbehør til indiske curryretter.
Links til produkter i denne artikel er reklamelinks. Det betyder at hvis du klikker på dem og køber produktet så får jeg en kommission. Jeg linker kun til produkter jeg enten allerede ejer eller som er af god kvalitet. Pengene jeg tjener bruger jeg til at køre denne blog og min youtube kanal.
Hvis du bare er her for at få opskriften, kan du trykke på knappen nedenunder og du vil automagisk blive transporteret til opskriften:
Gå til opskriftHvordan får du et fladbrød til at hæve?
Historisk set er naanbrød blevet hævet med gær eller en såkaldt “brødsurdej”, som er når man tager en del af dejen og gemmer den til brug i den næste dej.
Jeg har dog ændret opskriften til at bruge surdej for jeg tvivler på at der er mange i Danmark der laver naanbrød hver dag. På denne måde får du også endnu en god opskrift at bruge din surdej til.
Mange moderne opskrifter på naanbrød bruger bagepulver, som selvfølgelig er superhurtig fordi du hopper hurtigt forbi fermentering og hævningen af dejen.
Så for at dit naanbrød skal være både sundt og lækkert bør du virkelig tage tiden til at lave en god fermentering. Naanbrødet bliver ikke alene lækrere, men også meget sundere.
Hvordan tilbereder du denne naanbrød med surdej opskrift uden en tandoor?
Jeg ville elske at have en tandoor i mit køkken, så er det nok ret upraktisk. Ville jeg bruge den ofte nok? Sikkert ikke.
Derfor har jeg besluttet at lave denne naanbrød med surdej opskrift på en støbejernspande. Den tager lang tid om at blive varm, men så holder den også virkelig på varmen.
Det betyder at når du lægger noget på panden som er koldt (som f.eks. dej som er stuetemperatur) så køler det ikke panden ned, som det ofte er tilfældet med en almindelig non-stick stegepande.
Når det er sagt, så kan du sagtens bruge en non-stick stegepande hvis du ikke har en støbejernspande. Du kan ikke få den lige så varm, så resultaterne er måske ikke lige så gode, men det vil stadig være lækkert.
Formlen i denne naanbrød med surdej opskrift
Denne naanbrød opskrift har en ret simpel formel. Den indeholder bare mel, yogurt, salt og surdej.
Teksturen på yogurt kan være ret forskellige, så du bliver måske nødt til at tilføje lidt vand når du laver dejen. Hydreringen sidder omkring 65%, som giver en god klæbrig men ikke våd dej. Som du kender det fra almindelig gærdeje.
| Vægt | Ingrediens | Bagerens procent |
|---|---|---|
| 300g | hvedemel | 100.0% |
| 150g | sødmælksyogurt | 50.0% |
| 250g | surdej (100% hydrering) | 83.3% |
| 8g | salt | 2.7% |
Du kan kigge på og lege med formlen i min brødberegner her.
Konklusion
Disse naanbrød med surdej er super dejlige. Luftige og med en vidunderlig smag. De er perfekt tilbehør til enhver ret som har en god sovs. Det behøver bestemt ikke at være en indisk ret.
Du kan sagtens lave dem i forvejen og varme dem i en ovn på 180° i omkring 3 minutter.
De kan også fryses og kan holde i mindst tre måneder i fryseren. Du kan varme dem direkte fra fryseren i en ovn på 180° i omkring 5 minutter. Når du pakker dem til fryseren så kom et stykke madpapir mellem hver naan, så du nemt kan få dem ud af af gangen.
Del gerne denne opskrift på naanbrød med surdej på sociale medier
Dette er min opskrift på naanbrød med surdej. Hvis du synes om den og føler at den hjalp dig så overvej at dele den på sociale medier.
Hvis du laver disse naanbrød med surdej og poster dem på Instagram, må du rigtigt gerne tagge mig som @foodgeek.dk så jeg kan se det. Det vil gøre mig rigtigt glad.
Naanbrød med surdej
Equipment
Ingredienser
Dej
- 300 g hvedemel
- 150 g sødmælksyogurt natural
- 7 g salt
- 250 g surdej
Til pensling
- 50 g ghee
- 1 fed hvidløg
Sådan gør du
- Bland alle ingredienserne i en skål og bland det rigtigt godt. Alt melet skal være hydreret.
- Hvis dejen er lidt tør, så tilsæt vand en spiseske af gangen. Dejen skal være klæbrig, men ikke våd.
- Start med at lave tre sæt af stræk og fold med 30 minutter imellem.
- Dejen skal hæve til mellem dobbelt til tredobbelt størrelse.
- Når hævningen er færdig kom godt med mel på dit køkkenbord.
- Tag et stykke dej og pres det ud til en aflang oval, omkring 20×25 cm. Den behøver ikke at være pæn.
- Varm en støbejernsstegepande til mellemhøj varm og pensl en smule ghee på. Læg et stykke dej på panden.
- Pensl toppen med en smule ghee.
- Når dejen er boblet op og har brune pletter på undersiden, så vend den og varm den anden side.
- Pensl panden med en smule ghee og lav resten af naan brødene.
- Servér varme eller gem dem til senere.
Kan man bruge a38 i stedet for sødmælks youghurt?