Nemt surdejsbrød opskrift

Mange, mange mennesker elsker surdejsbrød. At spise det er dog én ting, men at starte med at prøve at lave det selv kan være en udfordring. Ikke kun det, det kan være ret dyrt at købe alt det værktøj man skal bruge, så jeg besluttede at lave en opskrift som kun bruger værktøj som du allerede har i dit køkken. Dette er min opskrift på et nemt surdejsbrød.

Vi surdejsbagere er besatte. Med vores surdej, med vores mel, med vores værktøj og vores gadgets. Vi investerer gerne store pengesummer i de ting.

God hævning i dette nemme surdejsbrød

Denne opskrift er lavet til folk som gerne vil prøve at bage surdejsbrød, men uden at investere hele formuen i udstyr.

Det betyder at du kun har brug for værktøj som du allerede har i dit køkken: en pose højprotein mel fra supermarkedet, noget vand fra hanen og en pose fint salt.

Du skal bruge en aktiv surdej, så læs hvordan du laver en hér hvis du ikke allerede har én.


Hvis du bare er her for at få opskriften, kan du trykke på knappen nedenunder og du vil automagisk blive transporteret til opskriften:

Gå til opskrift

Hvilke værktøjer skal man bruge i denne nemme surdejsbrød opskrift?

  1. Nogle skåle
    En mellem størrelse til at blande dejen og måske også fermenteringen og to små til når dejen skal i køleskabet. Hvis du har meget få skåle, så kan du klare dig med én hvis du halverer opskriften.
  2. En målekop
    I denne opskrift bruger jeg en 1 dl målekop.
  3. En teske
    Jeg bruger en måleteske, men du kan bare bruge en almindelig en.
  4. Viskestykker
    Tre. Et til at dække din skål mens du arbejder på dejen og to som du skal bruge i de mindre skåle mens dejen står i køleskabet.
  5. En lille bradepande
    En rektangulær én. Der skal være plads til et sammenrullet håndklæde.
  6. Et håndklæde
    Hvis du ruller det sammen skal det passe i den lille bradepande. Sjovt, ikke?
  7. En skarp kniv
  8. En ovn med en bageplade og et bagerist

Konvertering af salt fra volumemål til vægt

Hvis du vejer dit salt betyder det intet hvilken slags salt du bruger (og nej, det betyder intet hvilken slags salt du bruger), men hvis du bruger volumemål er der en forskel.

Problemet er at jo større saltkrystallerne er, jo mere plads er der til luft mellem de enkelte krystaller.

En flor snitning i denne nemme surdejsbrød opskrift

For at få den samme mængde salt i dit færdige brød, jo større krystaller, jo flere teskeer (eller spiseskeer eller whatever) skal du bruge for at få den samme saltmængde i brødet.

Jeg har lavet denne konverteringstabel til denne opskrift:

14 gram saltTeske
Fint salt2 teskeer
Groft salt2¼ teskeer
Havsalt3 teskeer
Maldon salt4¼ teskeer

Volumemål i bagning

Normalt er jeg en stor fortaler for at bruge vægt i stedet for volumemål når man bager. Bare fordi det er mere præcist.

En deciliter mel presset hård sammen vejer mere end en deciliter sigtet mel, hvilket betyder at dine proportioner kan være forkerte når du måler med volumemål.

En lækker sej krumme i dette surdejsbrød

Her er mine antagelser:

1 dl hvedemel vejer 61 gram

Jeg tjekkede det ved at veje 20 decilitermål med hvedemel og beregnede gennemsnittet.

1 dl vand vejer 100 gram

Dette er egentlig kun sandt ved 4°, men ændringen er minimal ved højere temperaturer. Ved 21° vejer 1 dl vand omkring 99,802 gram. Ikke nok til vi behøver at gå op i det.

1 dl rørt surdej (100% hydrering) vejer 100 grams.

Den kan godt veje lidt mere eller mindre afhængig af hvilken type mel du bruger, men det betyder ikke så meget.

Det er dog meget vigtigt at du rører i surdejen inden du måler, for den ekstra luft i surdej betyder at du kan få ned til en tredjedel surdej i forhold til hvad opskriften kræver.

Dejen i denne nemme surdejsbrød opskrift

Nøgletal

Total vægt1346 gram
Forfermenteret mel6.4%
Hydrering70.3%
Udbytte2 små runde brød

Dejen

Dejen i denne nemme surdejsbrød opskrift måles med volume, så disse tal er omtrentlige.

100% af melet er højprotein mel fra supermarkedet, så det er så nemt så muligt at finde for flest mulige mennesker.

Nemt surdejsbrød på et skærebræt

Hvis du ikke kan få højprotein mel, så køb det bedste økologiske hvedemel og kom evt. noget hvedegluten i så du har omkring 13% protein.

Du kan bruge min hvedegluten beregner for at finde ud af hvor meget du skal blande i melet.

VægtIngrediensBagerens procent
732ghvedemel100.0%
500gvand68.3%
100gsurdej (100% hydrering)13.7%
14gsalt1.9%

Hvis du vil lege med formlen eller skalere den, så kan du gøre det i min brødberegner.

Husk bare at melvægten skal være delelig med 61, vand og surdej skal være delelig med 100, og saltet skal være deleligt med 7.

Konklusionen på denne nemme surdejsbrød opskrift

Dette er et dejligt brød, men ikke med en super kompleks smag. Det er helt klart på grund af melvalget.

Skorpen er supersprød og krummen er lækker og sej. Det er ikke overlig syrligt, men nok til at få din mund til at løbe i vand.

Skorpe som viser perfekt fermentering i dette nemme surdejsbrød

Hvis dejen er perfekt fermenteret kan denne opskrift givet et fantastisk surdejsbrød til alle der kunne tænke sig at prøve at lave et selv.

Det kræver ikke noget du ikke allerede har i dit køkken.

Kom så! Prøv det!

Del venligst denne opskrift på nemt surdejsbrød på sociale medier

Dette er min opskrift på et nemt surdejsbrød. Hvis du er vild med denne opskrift, så overvej at dele den med andre bagere på sociale medier.

Hvis du bager dette brød og poster det på Instagram, så må du rigtigt gerne tagge mig med @foodgeek.dk så jeg kan se det. Det vil gøre mig rigtigt glad.

Nemt surdejsbrød

Ret: Aftensmad, Frokost, Morgenmad, Snack
Køkken: Alle
Keyword: nemt surdejsbrød, surdejsbrød
Prep: 30 minutter
Cook: 1 time 30 minutter
Hævning: 3 timer
Total: 12 timer
Antal: 2 surdejsbrød
Kalorier: 2031kcal
Forfatter: Sune Trudslev
Næringsindhold
Nemt surdejsbrød
Per portion (1 artisan sourdough bread)
Kalorier 2031 Kalorier fra fedt 81
% Daily Value*
Fedt 9g14%
Mættet fedt 1g6%
Salt 2350mg102%
Kulhydrater 408g136%
Fiber 14g58%
Sugar 2g2%
Protein 67g134%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
Lav et fantastisk nemt surdejsbrød hjemme, kun med værktøj du allerede har i dit køkken.
Udskriv Pin Recipe

Equipment

  • medium skål
  • decilitermål
  • teske
  • 2 små skåle
  • 2 viskestykker
  • en lille bradepande
  • håndklæde

Ingredienser

  • 12 dl hvedemel protein mellem 12-13%
  • 5 dl vand
  • 2 tsp fint salt
  • 1 dl surdej rørt godt igennem

Sådan gør du

Bland dejen

  • Kom alle ingredienserne i en medium skål. Når du måler melet så vær sikker på at du ikke presser melet ned i målebægeret.
  • Bland dejen til der ikke er noget tørt mel tilbage.
  • Lad dejen hvile i en time.

Fermentering

  • Lav tre sæt af stræk og fold ca. hver 30 minuter. Hvis du ikke ved hvordan man gør det, så kig på videoen.
  • Lav en vinduesrude test og hvis dejen klarer testen så kom dejen i en beholder hvor du nemt kan overvåge dejens hævning.
  • Hvis dejen ikke klarer testen så kave endnu et sæt stræk og fold og flyt herefter dejen til beholderen.
  • Lad dejen vokse med 25%. En anden måde at sige det på er at dejen skal vokse til 125% af størrelsen.

Del og første formning

  • Del dejen i to lige store stykker.
  • Form dejen ved at hive dejen ind fra hvert hjørne (nord, syd, øst og vest) op og ind over dejen.
  • Vend dejen om så toppen nu vender ned mod bordet og træk dejen hen over bordet med begge dine hænder bagved dejen. Dette skaber spænding på toppen af dejen. Bliv ved til du har en ret stram kugle.
  • Når begge dejstykkerne er formet så lad dem hvile på køkkenbordet i 20 minuter.

Anden formning af dejen

  • Når de 20 minutter er overstået så form dejen som du gjorde i første formning.
  • Læg et viskestykke i hver af de to små skåle og flyt den færdigt formede dej over i hver skål så toppen vender nedad.
  • Dæk dejen med resten af viskestykket og stil dem begge i køleskabet i mindst 8 timer, men op til 48 timer.

Bag brødet

  • Varm ovnen til 230° (eller så højt som din ovn går) med en lille bradepande i bunden af ovnen og en bageplade omkring midten af ovnen. Det er vigtigt at varmluft er slået fra.
  • Når ovnen er varm så kog en keddel vand.
  • Rul håndklædet sammen så det passer ned i bradepanden. Åben ovnen og placér den i bradepanden og hæld alt vandet over.
  • Luk ovndøren og lad ovnen dampe i 20 minutter.
  • Åben ovndøren og tag den varme bageplade ud af ovnen (husk at lukke ovnen så al dampen ikke forsvinder) og placér den på noget varmebestandigt. Jeg brugte et skærebræt.
  • Kom begge dejkuglerne ud på bageplade med lidt afstand imellem.
  • Snit dem med en skarp kniv. Jeg brugte en skrællekniv.
  • Kom bagepladen tilbage i ovnen og bag i 20 minutter.
  • Åben ovnen og fjern den lille bradepande med håndklædet og lad dampen forsvinde fra ovnen.
  • Skru ovnen ned til 230° og bag i 20-25 minutter mere til brødet er færdigt.
  • Fjern bagepladen fra ovnen og lad brødene køle lidt af.
  • Løft brødet af bageplade og lad det køle af på en bagerist (der burder være én til din ovn).

Video

Skriv et svar

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.