Bagels med surdej opskrift

Bagels er vidunderlige. Runde og skinnene. Dejlig brun skorpe og en sej krumme. Bagels er super alsidige. De kan laves med næsten alle forskellige slags korntyper og meget forskelligt pynt. Og fyldet … mulighederne er næste uudtømmelige. Dette er min opskrift på bagels med surdej.

Jeg er sikker på at du kender bagels. Første gang jeg mødte bagels var på et tidspunkt i 1999 hvor jeg kom forbi en bagelshop i Elmegade på Nørrebro som hed The Bagel Co.


Hvis du bare er her for at få opskriften, kan du trykke på knappen nedenunder og du vil automagisk blive transporteret til opskriften:

Gå til opskrift

På dette tidspunkt kendte jeg intet til bagels, men synes det lød interessant, så jeg gik ind og bestilte én. Jeg kan ærligt talt ikke huske hvilken én jeg købte, men jeg kan godt huske at den smagte fantastisk. Man kunne få den præcis som man havde lyst til, både med hensyn til brødet og fyldet.

Jeg snakkede med kvinden som tilberedte min bagel. Det viste sig at hun var én af grundlæggerne af butikken. Hun fortalte at de havde været en flok venner som var på ferie i New York City og de var faldet for de lokale bagelshops som de havde prøvet i byen.

stakke af bagels med surdej på række foran en murstensvæg

Da de kom hjem til Danmark åbnede de så denne butik. I dag er The Bagel Co. en stor kæde i Danmark. Det er svært ikke at finde én på en station eller gågade i enhver større by.

Så meget som jeg elsker en bagel “on-the-go”, så elsker jeg endnu mere at lave ting i mit køkken.

Bagelens historie

Det menes at bagels er en fætter til saltkringler, som kom til Polen med tyske immigranter i 1300-tallet. Forskerne mener at over de næste århundreder ændrede brødet form fra kringleform til en rund form og de var kendt som obwarzanek.

En anden historie fortæller at de blev opfundet i 1683 af en bager fra Wien som en hyldest til den polske konge. Kongen elskede heste, så som hyldest blev brødet formet som en stigbøjle – beugel på tysk.

Fire stakke af bagels med surdej foran en murstensvæg

Det binder sig også sammen med det Yiddiske navn for en bagel som hedder beygal, som betyder ring eller armbånd.

Bagelen blev indført i USA af jødiske immigranter fra Polen i det tidlige 1900-tal. De blev hurtigt meget populære og der blev åbnet en masse bagerier på kort tid. De havde endda en fagforening der hed Bagel Bakers Local 338 (engelsk).

Da automatiske bagel maskiner blev opfundet i 1960’erne blev bagels et national fænomen i USA og det tog ikke lang tid til det spredte sig til resten af verden. I dag spises bagels over hele verden.

Formlen i denne bagels med surdej opskrift

Nøgletal

Total vægt1245 gram
Forfermenteret mel29.4%
Hydrering55.6%
Udbytte12 x 100 grams bagels

Fordej

Fordejen i denne opskrift er et værktøj som hjælper dig med at bruge din surdej på det rigtige tidspunkt i dens udvikling. Hvis du vil kan du godt erstatte den med 450 gram surdej som er vokset til sin fulde størrelse i løbet af de sidste par timer.

VægtIngrediensBagerens procent
90gstarter (100% hydrering)50.0%
180gbread flour100.0%
180gwater100.0%

Dej

For at få den seje og tætte krumme som betegner en autentisk klassisk bagel, skal vi bruge en ret tør dej. Denne dej har en hydrering på 55%.

Det et vigtigt at bruge et mel med et højere proteinindhold. Gerne mellem 12%-13%. Det vil hjælpe med at skabe den rette tekstur og mælkepulveret hjælper med at dejen brunes nemmere.

VægtIngrediensBagerens procent
540gbread flour100.0%
200gwater37.0%
40gmilk powder7.4%
15gsalt2.8%

Hvis du vil lege med formelen, kan du gøre det her i min brødberegner.

Konklusionen på denne bagels med surdej opskrift

Disse bagels med surdej er bare helt perfekte. Den helt rigtige bruning af skorpen og krummen er tæt og sej ligesom en bagel skal være.

De smager fantastisk, med bare en lille smule syrlighed fra surdejen. De er fantastiske lige ude af ovnen, kolde eller ristede.

En stak af bagels med surdej. Almindelig, Everything Bagel Seasoning, birkes og sesamfrø. Alle lavet med opskriften på denne side.

De er gode til både morgenmad, frokost og aftensmad, eller som en snack. De sender dig direkte i New York himmelen.

Bagelidéer

Hvis du ikke er sikker på hvad du skal komme på din bagel så har jeg nogen forskellige idéer til dig:

  • “Klassisk” Bagel – En god gang flødeost
  • “Foodgeek” Bagel – Ristet og med en pervers mængde smør
  • “New York” Bagel – Flødeost, røget laks, rødløg og kapers.
  • “Morgenmad” Bagel – Flødeost, spejlæg og sprød røget bacon.
  • “Pizza” Bagel – Kom tomatsauce, mozzarella og dine favorit pizzatoppings på (ananas?) og rist i ovnen i 10 minutter.
  • “Tuna Melt” Bagel – Bland dåsetun og mayonnaise og kom på begge halvdele. Kom tomatskiver og skiver af ost ovenpå. Rist i ovnen i 10 minutter.
  • “Ost og skinke” Bagel – Kom masser af fantastisk landskinke og en virkelig god ost på. Kan spises både kold og ristet i ovnen.
  • “Peanutbutter og banan” Bagel – Rist din bagel, smør den med et godt lag peanutbutter med knas og kom bananskiver oven på. Drys hakkede saltede peanut ovenpå.
  • “Smadret avocado og pocheret æg” Bagel – Rist din bagel. Mos avocadoen med salt og peber og smør det på bagelen og kom et frisktpocheret æg på toppen.
  • “Cheese Burger” Bagel – Rist din bagel, smør den med mayonnaise, kom en oksebøf, to stykker god cheddar og fintsnittet salat på. Top med hjemmelavet ketchup.

Del gerne denne opskrift på bagels med surdej på sociale medier

Dette er min opskrift på bagels med surdej. Jeg håber du vil prøve at lave dem, fordi de smager simpelthen fantastisk.

Hvis du bager disse bagels og poster dem på Instagram, så må du rigtigt gerne tagge mig som @foodgeek.dk så jeg kan se det. Det vil gøre mig rigtigt glad.

Reklamelinks! Links til ingredienser og værktøj i opskriften er affliatelinks, hvilket betyder at hvis du køber et produkt får jeg en smule penge som jeg bruger til at køre dette site!

Perfekte bagels med surdej

Ret: Aftensmad, Frokost, Morgenmad, Snack
Køkken: American, Jødisk
Keyword: bagels, bagels med surdej, surdej, surdejsbagels
Prep: 1 time
Cook: 26 minutter
Hævning: 8 timer
Total: 16 timer
Antal: 12 bagels
Kalorier: 272kcal
Forfatter: Sune Trudslev
Næringsindhold
Perfekte bagels med surdej
Per portion (1 bagel)
Kalorier 272 Kalorier fra fedt 18
% Daily Value*
Fedt 2g3%
Mættet fedt 1g6%
Salt 664mg29%
Kulhydrater 52g17%
Fiber 2g8%
Sugar 2g2%
Protein 9g18%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
Lækre hjemmelavede bagels hævet med vild gær. Vidunderligt skindende og karameliseret skorpe. Tæt og sej krumme som bagels skal være.
Udskriv Pin Recipe

Equipment

Ingredienser

Fordej

  • 90 g surdej
  • 180 g manitoba mel
  • 180 g vand

Dej

  • 540 g manitoba mel
  • 200 g vand
  • 40 g mælkepulver
  • 15 g salt

Vandbad

Pynt

  • sesamfrø
  • birkes
  • everything bagel seasoning

Everything Bagel Seasoning

  • 2 spsk birkes
  • 1 spsk sesamfrø
  • 1 spsk sorte sesamfrø
  • 1 spsk tørret hakket hvidløg
  • 1 spsk tørret hakket løg
  • 2 spsk krystalsalt F.eks. Maldon

Sådan gør du

Bland fordejen – om morgenen

  • Bland 90 gram surdej, 180 gram manitoba mel og 180 gram vand (lunkent hvis du har travlt) i et glas der har plads til at surdejen kan vokse til tredobbelt størrelse.
  • Sæt en elastik rundt om glasset så du kan holde øje med hvor meget den vokser.
  • Lad den stå et varmt sted til den er vokset til tredobbelt størrelse.

Bland dejen – omkring middag

  • Tilføj følgende til din røremaskines skål: 540 gram manitoba mel, 40 gram mælkepulver og 15 gram salt. Bland med spade til det hele er godt blandet.
  • Hæld hele fordejen på toppen og tilføj 200 gram vand.
  • Ælt dejen med dejkrogen til det er godt og æltet. Omkring 10 til 12 minutter.
  • Form dejen til en kugle og lad den hvile under et fugtigt viskestykke i 30 minutter.

Del og første formning – omkring 12:40

  • Del dejen i 12 stykker på 100 gram hver. Der er nok en lille smule dej i overskud.
  • Form hvert stykke dej til en kugle ved at stramme overfladen. Pres siden af stykket ind under sig selv og op i midten af kuglen. Drej kuglen lidt og gentag til kuglen har en stram overflade.
  • Gentag med resten af dejstykkerne. Opbevar dem under et fugtigt viskestykke så de ikke tørrer ud.
  • Lad dejkuglerne hvile i 20 minutter.

Form bagels – omkring 13:10

  • Forbered to bageplader med bagepapir og semolina på toppen.
  • Tag en dejkugle og rul den du til en flad cirkel på ca. 0.5 cms tykkelse.
  • Rul cirklen stramt til en cylinder.
  • Rul dejen på bordet til den har den rigtige længde. Det sidste rul skal du køre den ene hånd fremad og den anden bagud så dejen bliver drejet rundt.
  • Tag dejstykket på og fold det rundt om din hånd hen over dine knoer.
  • Sæt dem sammen i din håndflade og sæt ringen ned på bordet og rul frem og tilbage for at forsegle samlingen.
  • Kom den formede bagel på semolinaen og kom plastikfilm henover så de ikke tørrer ud.
  • Form resten af kuglerne til bagels.

Proofing – about 13:25/1.25 p.m.

  • Stil bagepladerne varmt og lad dejen hæve til den er synligt hævet. 4 til 6 timer.
  • Når de ser lettere opsvulmede ud, så stil dem i køleskabet. Mindst 4 timer, men op til 5 dage.

Lav all bagel seasoning

  • Tilføj 2 spsk bikes, 2 spsk krystalsalt, 1 spsk sesamfrø, 1 spsk sorte sesamfrø, 1 spsk tørret hakket hvidløg og 1 spsk tørret hakket løg til en lille skål.
  • Bland med dine hånd. Voila.

Kogning og bagning

  • Tænd din ovn på 220° (ikke varmluft)
  • Hent bagepladerne fra køleskabet. Sæt en gryde på komfuret og hæld 2.2 liter vand i og kog op.
  • Hvis du bruger kausisk soda så tilføj 3 gram og vent på at det bliver opløst.
  • Kog hver bagel i omkring 30 sekunder. Jeg kan have tre af gangen i min gryde.
  • Kom dem på en bagerist og lad dem dryppe af. Drys med den pynt du vil have på mens de stadig er våde.
  • Kom dem tilbage på bagepladen med semolina. Du kan uden at kny få 6 bagels på hver plade.
  • Når du har kogt dem alle, så kom begge bagepladerne i ovnen og skru ned til 200°.
  • Bag i 24-26 minutter til de er smukke, skinnende og gennembagte.
  • Hvis din ovn varmer lidt ujævnt, så byt om på bagepladerne og drej dem rundt i midten af bagetiden.
  • Afkøl på en bagerist.

Video

Skriv et svar

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.