Pizza er blandt verdens mest populære fastfoods, og det er ikke uden grund. Lækkert fladbrød toppet med tomat, ost og alt hvad dit gastronomiske hjerte kunne ønske. Bagt i en sindssygt varm ovn indtil skorpen er vidunderligt sprød og en smult brændt og osten er varm som lava. Dette er min opskrift på pizza med surdej.
Links til produkter i denne artikel er reklamelinks. Det betyder at hvis du klikker på dem og køber produktet så får jeg en kommission. Jeg linker kun til produkter jeg enten allerede ejer eller som er af god kvalitet. Pengene jeg tjener bruger jeg til at køre denne blog og min youtube kanal.
Jeg husker da jeg var omkring 17 år gammel. Jeg besøgte min ven Søren som arbejdede i en lokal instrumentforretning som hedder Music Key. Jeg hang ud, vi snakkede om alt muligt og vi legede med instrumenterne når der ikke var nogen kunder.
En dag ville han købe frokost, og han sagde at han ville købe pizza, og så sagde jeg “Pizza? Det har jeg ikke prøvet før”. Han blev overrasket. “Du har aldrig prøvet pizza?” spurgte han.
Vi gik over til pizzariaet og købte pizza. Jeg fik en capricciosa, som har tomat, ost, champignon og skinke. Den var fantastisk. Jeg har elsket pizza lige siden.
Hvis du bare er her for at få opskriften, kan du trykke på knappen nedenunder og du vil automagisk blive transporteret til opskriften:
Gå til opskriftPizzaens historie
Pizza udviklede sig sandsynligvis fra et fladbrød som blev spist af Romerne som hed panis focacius. Forløberen for focaccia. Den moderne udgave af pizza blev opfundet i Napoli i Italien omkring 1800-tallet.
De tidligere version af dette fladbrød indeholdt ikke tomat, da planten stammer fra Syd-, Mellem- og Nordamerika.
Giftige tomater?
Tomatplanten kom fra de Amerikanske kontinenter til Europa i det 16. århundrede. Først troede man at de var giftige fordi planten er af natskyggefamilien.
I det 18. århundrede var det blevet almindeligt for de fattige folk i Napoli og omegn at komme tomat på deres gær-baserede fladbrød og sådan blev den moderne pizza til.
Retten blev meget populær og snart tog tilrejsende turen til den fattige del af byen for at prøve den lokale delikatesse.
Over de næste par årtier blev retten populær i hele Italien.
Pizzaens indtog i verden
Pizzaen forblev in lokal delikatesse i Italien op til et sted efter anden verdenskrig, hvor udstationerede Amerianske soldater blev meget glade for retten. Da de kom hjem til USA tog de idéen med sig hjem og retten begyndte at brede sig der.
En nøgletal siger at på en gennemsnitlig dag spiser 13% af alle Amerikanere pizza.
Populariteten har spredt sig til hele verdenen og i dag spises pizza overalt. Der er mange, mange forskellige varianter. Selv min lokale indiske restaurant serverer ‘Indisk pizza’ med fyld som stammer fra indisk mad.
Dejen som jeg præsenterer i dag i denne artikel bygger på en klassisk Napoli pizza, som også minder om en New York style pizza.
Pizzabundens dej i denne opskrift på pizza med surdej
Nøgletal
| Total vægt | 1227 grams |
| Forfermenteret mel | 9.1% |
| Hydrering | 65.0% |
| Udbytte | 4 pizzaer (25cm/10 inch) |
Dejen
Pizzabunden er bæreren af pizzafyldet, men normalt ikke meget mere end det.
Med denne opskrifter er det mit mål at gøre bunden til så meget mere. Det bliver en fantastisk del af pizzaen med velfermenteret brød, hævet med surdej.
Dejens hydrering sidder komfortabelt på 65%, med en god mængde salt for at bringe smagen af melet ud. Et god mængde olivenolie bliver tilføjet dejen for både at give smag og tekstur, og det hjælper også pizzaen med at blive mere sprød.
Surdejens mængde er 20% hvilket er perfekt til en fermentering ved 21°. Hvis dit køkken er meget varmere kan du nedsætte mængden.
| Vægt | Ingrediens | Bagerens procent |
|---|---|---|
| 585g | tipo 00 mel | 90.0% |
| 65g | durum hvedemel | 10.0% |
| 400g | vand | 61.5% |
| 16g | salt | 2.5% |
| 130g | surdej (100% hydrering) | 20.0% |
| 18g | olivenolie | 2.8% |
| 13g | maltpulver | 2.0% |
Hvis du vil skalere formlen eller ændre på noget, kan du gøre det her i min brødberegner.
Essentielt værktøj for at lave perfekt pizza derhjemme
Reklamelinks! Links til ingredienser/værktøj i denne sektion er affliatelinks, hvilket betyder at hvis du køber et produkt får jeg nogen penge som bruger til at køre dette site!
Der er noget værktøj du skal bruge for at lave perfekt pizza hjemme.
For det første er det vigtigt at have en ovn der kan blive rigtigt varm for at få det mest autentiske resultat. En rigtigt brændefyret stenovn kommer helt op på 500°.
Min ovn varmer helt op til 300° og den har også et godt grillelement, så den kommer op i nærheden af 325°C. Ikke ligefrem meget ift. stenovnen, men heller ikke dårlig.
Du kan sagtens lave pizza ved 225°, det tager bare længere tid og bliver ikke helt så tæt på en autentisk pizza, men stadig lækkert.
For at hjælpe dig selv med at få perfekt pizza, så du bruge følgende ting:
- En pizzaspade – essentiel for at komme pizzaen over på det brændende varme bagestål.
- Et bagestål – hjælper med at folde varmen jævn og holde på varmen så din pizza får den perfekte bund.
- En pizzaskærer – du har brug for mindre stykker pizza hvis du ikke har en mund som Kim Larsen havde.
Ideér til fyld i denne opskrift på pizza med surdej
Denne sektion inderholder en ikke-udtømmende liste af idéer til fyld på din pizza. Ellers så kan du bare finde på dit eget, der er næsten ingen grænser.
| Navn | Ingredienser |
|---|---|
| Margherita | Tomatsauce, bøffelmozzarella, frisk basilikum |
| Romana | Tomatsauce, mozzarella, ansjos, oregano, kapers, olivenolie |
| Viennese | Tomatsauce, mozzarella, tysk pølse, oregano, olivenolie |
| Quattro Stagioni | Tomatsauce, mozzarella, champignon, artiskokker, skinke, oliven, frisk basilikum |
| Marinara | Tomatsauce, hvidløg, basilikum |
| Carbonara | Tomatsauce, mozzarella, parmesan, æg, bacon |
| Hawaii | Tomatsauce, mozzarella, ananas |
| Frutti di Mare | Tomatsauce, mozzarella, fisk og skaldyr |
| Crudo | Tomatsauce, mozzarella, parma skinke |
| Pugiliese | Tomatsauce, mozzarella, løg, oregano |
| Napoletana | Tomatsauce, mozzarella, ansjos, oregano |
| Montanara | Tomatsauce, mozzarella, champignon, pepperoni, stracchino |
| Emiliana | Tomatsauce, mozzarella, aubergine, kogte kartofler, pølse |
| Fattoria | Tomatsauce, mozzarella, peberfrugt, ærter, porchetta |
| Americana | Tomatsauce, mozzarella, pølse, pommes frites |
| Prosciutto e Funghi | Tomatsauce, mozzarella, prosciutto, champignon |
| Braccio di Ferro | Mozzarella, spinach, ricotta, parmesan |
| Sarda | Tomatsauce, mozzarella, pecorino, krydret salami |
| Tonno | Tomatsauce, mozzarella, tun, løg |
| Valtellina | Tomatsauce, mozzarella, bresaola, parmesan, rucola |
| Gorgonzola | Tomatsauce, mozzarella, gorgonzola, oliven |
| Calzone | Tomatsauce, mozzarella, skinke, champignon, artiskok, ansjos, oregano |
| Pizza al Pesto | Tomatsauce, mozzarella, pesto, pinjekerner, oliven |
| Mediterranea | Tomatsauce, buffalo mozzarella, cherry tomater, peberfrugt |
| Ortolana | Tomatsauce, mozzarella, forskellige grøntsager |
| Diavola | Tomatsauce, mozzarella, krydret salami, chilipeber |
| Rustica | Tomatsauce, mozzarella, gorgonzola, aubergine |
| Contadina | Tomatsauce, mozzarella, asparges, champignon, bacon, parmesan |
| Parmigiana | Tomatsauce, mozzarella, aubergine, parmesan |
| Capricciosa | Tomatsauce, mozzarella, skinke, artiskok, champignon, oliven |
| Ricotta e Spinaci | Tomatsauce, mozzarella, ricotta, spinat |
| Mare e Monti | Tomatsauce, mozzarella, fisk og skaldyr, karl johan svampe |
| Padana | Tomatsauce, parmesan, salami, squash, polenta |
| Tedesca | Tomatsauce, mozzarella, frankfurter |
| Tirolese | Tomatsauce, mozzarella, gorgonzola, bacon |
| Boscaiola | Tomatsauce, mozzarella, karl johan svampe, bacon |
| Campagnola | Tomatsauce, mozzarella, majs, pølse |
| Vegetariana | Tomatsauce, mozzarella, forskellige grøntsager |
| Bufalina | Tomatsauce, bøffelmozzarella, oregano |
| Fontana | Tomatsauce, mozzarella, gorgonzola, radicchio, parmesan |
| Francescana | Tomatsauce, mozzarella, karl johan svampe, skinke, parmesan |
| Tricolore | Mozzarella, bresaola, parmesan |
| Valdostana | Tomatsauce, mozzarella, fontina, bacon |
| Caprese | Mozzarella, tomater i skiver |
| Fiori di zucca | Mozzarella, courgette, ansjos olivenolie |
| Bismarck | Tomatsauce, mozzarella, skinke, spejlæg |
| Funghi | Tomatsauce, mozzarella, champignon, persille, olivenolie |
| Salatpizza (danish) | Tomatsauce, mozzarella,kebab, iceberg, tomat, agurk, creme fraiche dressing |
Lad mig høre i kommentarerne hvad dit yndlingsfyld til pizza er.
Konklusion på denne opskrift på pizza med surdej
Dette er uden tvivl den bedste hjemmelavede pizza jeg nogensinde har fået.
Bunden er så tynd som papir og perfekt sprød. Tomatsaucen har masser af smag og når pizzaen bliver bagt bliver skorpen lækker, sej og fyldt med lufthuller.
Bunden har en fantastisk syrlig note fra surdejen og en veludviklet smag. Nu er bunden ikke bare en bærer af lækkert fyld, men en del af pizzaens smagsprofil.
Jeg lavede fire pizzaer til denne opskrift:
- Margherita: Tomatsauce, bøffelmozzarella, frisk basilikum
- Quattro Stagione: Tomatosauce, mozzarella, champignon, artiskok, skinke, oliven, frisk basilikum
- Sunes favorit: Tomatsauce, mozzarella, champignon, ananas
- Tomatsauce, mozzarella, kalamata oliven, kapers
De blev alle smukke, lækre pizzaer som jeg, uden at kny, ville servere for selv den mest indkarnerede pizzaelsker. Du skal også prøve denne opskrift!
Del venligst denne opskrift på pizza med surdej på sociale medier
Dette er min opskrift på pizza med surdej. Hvis du synes om opskriften så overvej at dele den med andre pizzaelskere på sociale medier.
If du laver opskriften og poster den på Instagram, så tag mig gerne som @foodgeek.dk så jeg kan se det. Det vil gøre mig rigtigt glad.
Reklamelinks! Links til ingredienser og værktøj i opskriften er affliatelinks, hvilket betyder at hvis du køber et produkt får jeg en smule penge som jeg bruger til at køre dette site!
Pizza med surdej
Ingredienser
Dej
- 585 g tipo 00 mel 12-13% protein, ellers brug et andet højprotein mel
- 65 g durum hvedemel
- 400 g vand
- 16 g salt
- 130 g surdej vokset til toppen
- 18 g ekstra jomfru olivenolie
- 13 g maltpulver kan undlades
Pizzasauce
- 400 g San Marzano dåsetomater
- 140 g tomatpasta
- 1 medium løg
- 2 fed hvidløg
- 2 teske oregano, tørret
- 1 teske basilikum, tørret
Sådan gør du
Bland dejen og fermentering
- Tilføj 585g tipo 00 mel, 65g durum hvedemel, 16g salt og 13g maltpulver til en skål og bland det med hånden.
- Tilføj 400g vand, 130g surdej(vokset til dobbelt størrelse i de sidste 12 timer) og 18g olivenolie.
- Bland alt til alt melet er hydreret. Lad dejen hvile tildækket i 30 minutter.
- Lav tre sæt stræk og fold med 30 minutters mellemrum.
- Lav en vinduesrudetest efter det sidste sæt. Hvis dejen ikke klarer testen lav et ekstra sæt stræk og fold og en 30 minutters pause.
- Kom dejen i en condibøtte. Markér hvor toppen af dejen går med en whiteboard marker.
- Lad dejen vokse til dobbelt størrelse. Jeg kom min i min hævekasse sat til 30°.
Opdel dejen, første formning og sidste hævning
- Når dejen er dobbelt størrelse, del den i dejstykker på 300 gram hver.
- Smør en bradepande med olivenolie.
- Form hvert stykke dej til en stram kugle og kom den i bradepanden.
- Kom plastikfilm over dejen og lad dejen hæve en time ved stuetemperatur eller 24 timer (op til 5 dage) i køleskabet
Lav pizzasauce
- Hak et løg fint.
- Varm en gryde til medium varme.
- Steg løg og knust hvidløg i et par minutter til løget er gennemsigtigt.
- Tilføj dåsetomater og tomatpasta.
- Tilføj oregano og basilikum og rør rundt.
- Lad saucen simre i 30 minutter.
- Smag til med salt og peber.
- Kør saucen helt flydende i en food processor.
- Kom en en beholder og opbevar på køl til du skal bruge den.
Gør ovnen klar
- Tilføj et bagestål på en bageplade eller rist på det øverste holder i ovnen.
- Tænd ovnen på den højeste temperatur den kan gå til. Min kan gå til 300°. Tænd også for grillelementet hvis du kan.
- Lad ovnen varme i mindst 30 minutter efter at ovnen har ramt temperaturen. Du skal have bagestålet så varmt som muligt.
Lav pizzaen
- Kom godt med mel på bordet.
- Kom durum hvedemel på din pizzaspade og stil den til side.
- Pres dejen ud til en cirkel mens du drejer den rundt. Lad en lille kant være højere.
- Når du har en cirkel på ca. 12 cm så start med at hive i dejen med din venstre hånd (eller højre hvis du er venstrehåndet).
- Smid dejen op over din hånd og drej dejen mod uret (eller med uret hvis du er venstrehåndet) omkring en ⅛.
- Bliv ved til du har en cirkel på ca. 20 cm.
- Løft derefter dejen op på dine knytnæver. Flyt den venstre knytnæve lidt til venstre mens du strækker dejen en smule. Flyt den højre knytnæve over til den venstre. Bliv ved til din pizzabund er ca. 25 cm.
- Kom bunden på din pizzaspade og arrangér den til en perfekt cirkel.
- Kom en smule tomatsauce i midten af pizzadejen.
- Brug skeen til at fordele saucen på dejen ved at køre skeen i større og større cirkler. Lad ca. 1 cm ude i kanten være uden sauce.
- Kom dit ønskede fyld på. Vær sikker på at de ikke er særligt våde og jo mindre fyld du bruger jo mindre er risikoen for en våd og blød bund.
- Tag pizzaspade og kom pizzaen oven på bagestålet.
- Når fronten af din spade er der hvor du gerne vil have pizzaens bagside til at være, så hiv hurtigt spade til dig.
- Bag pizzaen til pizzaen er sådan som du godt kan lide den. Det er meget afhængigt af din oven hvor lang tid det tager, så hold øje med den første, så ved du hvor lang tid de andre pizzaer tager.
- Hvis din ovn ikke varmer lige meget hele vejen rundt, så drej pizzaen rundt med pizzapaden mens den bager.
- Når pizzaen er færdig, tag den ud og kom på en tallerken og skær den med en pizzaskærer. Så er der pizza! Kawabunga dude!
Er lige startet min surdejs rejse, og har netop fortæret 2 af de 4 pizzaer jeg fik lavet. Og det er sgu dejligt ! Fedt at jeg fandt din kanal, og tak for de gode råd og lækker opskrift 😀
Tak 😀
Surdejspizza er ‘da bomb’ 😀
Du er kommet til at skrive quattro formaggi (fire slags ost) i stedet for quattro stagione (fire årstider) på din pizzaliste 😛 Det ser super lækkert ud, jeg glæder mig til at prøve opskriften!
Tak 🙂 Jeg retter det lige 🙂