Den anden dag var jeg nede i City 2 i dag og kiggede ind forbi Staderne, en slags Torvehallerne Light der var åbnet der. Der var en del specialbutikker, men desværre også en smule tomt. Der var også åbnet en slagter som havde nogen rigtigt lækre ribeyes som jeg måtte have. Dette er min sousvide steak opskrift.
Sådan en lækker bøf skal jo tilberedes efter alle kunstens regler, så i mit køkken er det sousvide.
Sousvide er fransk og betyder “under vakuum”. Det fordi at man, som oftest, vakuumpakker maden inden den skal i vandkaret.
Det er dog ikke altid rigtigt. Hvis du vakuumpakker en burger bøf, så bliver teksturen helt ødelagt fordi den bliver presset sammen.
I det tilfælde bruger man en forseglbar pose, hvor man fjerner det meste af luften ved at sænke posen med bøffen i, ned i en bøtte vand. Når toppen af posen så ligger i vandkanten lukker man forseglingen.
Temperaturen i denne sousvide steak opskrift
Vi er jo alle forskellige, og bare fordi jeg godt kan lide min steak på den rare side, kan du måske godt lide at din bøf er lidt mere tilberedt.
Afhængig af den ønskede færdighed kan du bruge denne tabel til at finde ud af hvilken temperatur du skal sætte dit sousvide apparat til:
| Ønsket færdighed | Temperatur |
| Bleu | 48°C |
| Rare | 50°C |
| Medium rare | 54°C |
| Medium | 58°C |
| Medium well | 62°C |
| Well done | 68°C |
Personligt skal min steak være medium rare. Helst rosa fra kant til kant, som ses her:
Hvis du har et sousvide kar er det super simpelt at lave den lækreste møre steak, så det er bare om at komme i gang. Sousvide steak er kommet for at blive.
Det er faktisk den metode som mange steakrestauranter bruger, fordi det kun tager 1 minut at gøre den klar. Prøv denne sousvide steak opskrift.
Hvis du laver denne opskrift og poster den på instagram må du rigtigt gerne tagge mig med @foodgeek.dk. Så jeg kan se hvad du har lavet, og det gør mig glad.
Sousvide steak med triple cooked chips
Ingredienser
Steaks
- 1 kg ribeye, skåret i 4 steaks
- 4 kviste frisk rosmarin
- olivenolie
Tomat basilikum salat
- 200 gram cherrytomater
- ½ agurk
- 3 forårsløg
- 3 spiseske olivenolie
- 2 spiseske balsamico eddike
Pommes frites
Sådan gør du
- Tilbered triple cooked chips ifølge opskriften. Lad dem blive i fryseren efter anden tilberedning
- Varm dit sousvide setup op til 58.5 grader
- Vakuumpak bøfferne i hver deres pose med 1 spiseske olivenolie og en kvist rosmarin
- Kom bøfferne i sousvide maskinens stativ hvis du har sådan et, hvis ikke skal du bruge noget til at få bøfferne under vandet
- Læg bøfferne i karret
- Lad bøfferne tilberede i ca. 2 timer
- I mellemtiden så lave salaten. Skær tomaterne i halv, skær basilikummen i strimler, skræl agurken og skær i tern, skær forårsløgenene i tynde skiver
- Bland hele salaten, krydr med salt og peber, og kom olivenolie og balsamico i og bland det hele godt
- Ca. 10 mintutter før at bøfferne er færdige, sæt en grillpande over og varm den op så højt som overhoved muligt. Tænd også for din friteuse på 190 grader. Hvis du bruger en gryde, så sæt den på og varm den op til 190 grader
- Tilbered dine pommes frites og når der ca. er 1 minut igen, så kom bøfferne på panden, krydr med salt og peber på begge sider og steg 30 sekunder på hver side
- Tag pommes frites ud af olien og læg dem på køkkenrulle. Drys med salt
- Servér med det samme. Så nemt er det er at lave sousvide steak
