Tyske preztel buns (saltkringleboller) er super nemme alt lave og kræver ikke den lettere tekniske formning som kringlerne gør. Dette er min pretzel buns opskrift, som jeg bestemt synes at du skal prøve.
Skorpen er mørk og sej og krummen er blød og luftigt. De er perfekte som en snack med en øl eller som madbrød til en sammenkogt ret som f.eks. ungarnsk gullash.
Pretzels eller Brezel som de kaldes på tysk, er kendt helt fra middelalderens Europa, og blev sandsynligvis lavet af munke.
Den originale form er en kringleform, men i dag findes de i mange forskelige udgaver hvor denne opskrift er en af varianterne.
De tager kun et par timer at lave og ud af den tid er det meste hævning. Det er en super nem pretzel buns opskrift.
Del gerne på sociale medier
Dette er min opskrift på pretzel buns. Jeg håber du vil prøve den. Hvis du laver en denne opskrift og poster den på Instagram på du rigtigt gerne tagge mig med @foodgeek.dk så jeg kan se det. Det vil gøre mig glad.
Pretzel Buns
Ingredienser
Dejen
- 530 gram hvedemel
- 1 pakke tørgær (Eller evt. 1 pakke frisk gær)
- 2 teske fint salt
- 300 gram vand, lunkent
- 40 gram smør, smeltet
- Havsalt til at drysse på bollerne
Basebad
- 1000 ml vand
- 30 gram kaustisk soda (eller 100 gram natron)
Sådan gør du
Lav dejen
- Bland mel, tørgær og salt i en skål.
- Smelt smøret og hæld det i vandet.
- Hæld væsken i melblandingen og rør rundt så det bliver blandet.
- Kør på maskine med dejkrog i mindst 10 minutter til du har en ensformig dej som er en lille smule klæbrig. Den må ikke være tør.
- Læg et viskestykke over skålen og lad dejen hæve et varmt sted i en time.
- Slå dejen ned. Del den i 10 stykker. De skal være ca. 88 gram pr. bolle.
- Så skal bollerne formes: Hold bollen i venstre hånd (eller højre hvis du er venstrehåndet). Fold kanten ind mod midten og drej bollen ca. 1/8 og fortsæt til du har en spændstig overflade. Læg bollen ned på borden og hold fingerene ned over (så det lidt ligner en edderkop) og bevæg den i cirkler til du har en smuk rundt glat bolle.Se evt. denne video: https://www.youtube.com/watch?v=6xQfXC8Jw4Q
- Placér bollerne på en bageplade med bagepapir på og lad efterhæve ca. 20 minutter.
- Tænd ovnen på 225 grader.
Lav basebadet
- I mellemtiden så lave basebadet. Hvis du bruger kaustisk soda, så rør det ud i en liter vand. Hvis du bruger natron skal du koge vandet og røre natronen ud i det varme vand, og lade det køle af.
- Væsken er svagt basisk, så brug et par gummihandsker når du skal dyppe bollerne.
- Når du er klar til at bage skal du komme bollerne i væsken i 30 sekunder. Sørg for at dreje dem rundt så der kommer væske på alle sider. Tag dem ud med en hulske og stil på bagepapiret igen.
- Drys med havsalt mens de er våde og skær et kors i toppen af bollen.
Bag bollerne
- Bag bollerne i 16 minutter eller til en intern temperatur på 99 grader.
- Så nemt er det at lave preztel buns. Enjoy.
[wpnf-label id=2456]
