Lækker smeltet ost og let syrlige og stærke chilier er en fantastisk kombination. Kom dem i et brød og du har noget så tæt på perfektion som er muligt. Det er bare så utroligt lækkert. Dette er min surdejsbrød med cheddar og jalapeno opskrift.
Hvis du har fulgt mig et stykke tid så kender du nok min opskrift på surdejsbrød med cheddar, røget paprika og oregano.
Det er et vidunderligt brød og alle elsker det, og det blev faktisk til som en variation af dette brød. Mest fordi jeg bor i et hjem hvor ikke alle kan spise stærk mad, men nu kunne jeg ikke vente længere. Jeg ville lave min egen udgave af dette brød.
Hvis du bare er her for at få opskriften, kan du trykke på knappen nedenunder og du vil automagisk blive transporteret til opskriften:
Gå til opskriftDejen i denne surdejsbrød med cheddar og jalapeno opskrift
Nøgletal
| Total vægt | 1400 gram |
| Forfermenteret mel | 9.0% |
| Hydrering | 80.0% |
| Udbytte | 2 små runde brød |
Dejen
Melet i denne dej er primært hvedemel med 20% fuldkornsspelt for lidt mere robusthed. Idéen er at smagen af cheddar og chilier ikke ikke bliver skjult bag en kraftig brødsmag som man nemt kan få med fuldkornshvede eller rugmel.
Brødene er relativt små, men vi spiser ikke så meget herhjemme så det passer rigtigt fint.
Du kan nemt skalere til den størrelse der passer dig.
Hydreringen er 80% for at opnå en god og fugtig krumme samt en længere holdbarhed. Brug et tørstigt hvedemel, og hvis du ikke har et tilgægeligt, så overvej om du skal tage hydreringen ned hvor det passer til dit mel.
Surdejsprocenten er 20% hvilket er perfekt til en fermentering på omkring 4,5 timer ialt ved 30°. Hvis dit køkken er meget køligere, så skalér op til 30%. Hvis det derimod er rigtig varmt, så overvej at tage det til 10% eller 15%.
| Vægt | Ingrediens | Bagerens procent |
|---|---|---|
| 471g | hvedemel | 80.0% |
| 118g | fuldkornsspelt | 20.0% |
| 459g | vand | 77.9% |
| 14g | salt | 2.4% |
| 117g | surdej (100% hydrering) | 19.9% |
| 57g | syltede jalapeños | 9.7% |
| 160g | cheddar | 27.2% |
| 4g | purløg | 0.7% |
Du kan som altid lege med formlen, skalere den, ændre antallet af brød i min brødberegner her.
Konklusionen på denne surdejsbrød med cheddar og jalapeno opskrift
Dette brød har tre ting jeg virkelig elsker: ost, chili og lækkert brød.
Brødet har en supersprød skorpe. Krummen er dejligm fugtig og lidt sej. Speltmelet giver brødet karakter og en lækker smag.
Hvis du ikke er vild med smagen af fuldkornshvede fordi den godt kan være lidt overvældende, så er spelt din ven. Masser af brødsmag, men ingen af den bitterhed som du nok kender fra fuldkornshvede.
Cheddaren var i firkanter, så der er små klatter af smeltet ost hele vejen gennem krummen. Jalapenoerne giver en god stærkhed, men ikke for meget. Nok til at det kan mærkes på tungen.
Purløget giver en vidunderlig løgagtigt og frisk grøn note. Hvis du er vild med purløg kan du sagtens bruge dobbelt så meget uden problemer.
Dette er et snackbrød. Du hiver en luns af og spiser det entusiatisk.
Del gerne denne opskrift på surdejsbrød med cheddar og jalapeno på sociale medier
Dette er min opskrift på surdejsbrød med cheddar og jalapeno. Hvis du kan lide opskriften så overvej at dele den med andre brødelskere på sociale medier.
Hvis du bager det og poster det på Instagram må du rigtigt gerne tagge mig som @foodgeek.dk så jeg kan se det. Det vil gøre mig meget glad.
Surdejsbrød med cheddar jalapeño
Ingredienser
Dej
- 471 g hvedemel protein omkring 12-13%
- 118 g fuldkornsspelt alle andre fuldkornsmel virker også
- 459 g vand
- 14 g salt
- 117 g surdej
Tilføjelser
- 57 g syltede jalapenos
- 160 g cheddar, i små firkanter
- 4 g purløg en potte
Sådan gør du
Bland dejen
- Tilføh 471g hvedemel, 118g fuldkornsspelt, 14g salt til en skål.
- Bland de tørre ingredienser til de er godt blandet.
- Tilføj 459g vand og 117g surdej. Surdejen skal have vokset til sit maksimum inden for 12 timer.
- Bland dejen med hænderne til der ikke er mere tørt mel tilbage.
- Lad dejen hvile i 1 time for at få glutenudviklingen i gang.
Fermentering
- Lav et sæt stræk og fold og lad dejen hvile sig tildækket i 30 minutter.
- Lav et sæt stræk og fold. For hver fold skal du tilføje en fjerdedel af osten, chilien og purløget. Lad dejen hvile sig tildækket i 30 minutter.
- Lad et sæt stræk og fold. Lav derefter en vinduesrude test for at se om glutenudviklingen er god. Hvis den er så flyt dejen til en gennemsigtigt plastikbeholder hvor du nemt kan se dejen vokse. Lad den vokse med ca. 25%. Hvis glutenudviklingen ikke er god, så lav flere stræk og fold til den klarer testen.
Del og første formning
- Del dejen i to lige store stykker.
- Form begge stykker dej til en glat kugle. Lad dem hvile tildækket på køkkenbordet i 20 minutter.
Anden formning
- Form de to kugler til runde brød og kom dem i hævekurve drysset med rismel.
- Kom hver hævekurv i en plastikpose og kom dem i køleskabet for en koldhævning.
- Lad dem stå i mindst 8 timer, op til 48 timer.
Bag
- Forvarm ovnen til 230° sammen med en gryde som du kan bage brødet i samt et bagestål eller en bagesten. Lad ovnen opvarme i mindst 30 minutter efter den er helt varm. Du kan bruge varmluft eller ej.
- Tag en af dejene ud og drys rismel på bunden af dejen.
- Kom dejen forsigtigt ud på din bagespade.
- Brug en pensel eller dine hænder til at fjerne overskydende rismel fra toppen af dejen.
- Snit dejen som du bedst kan lide det.
- Kom dejen i ovnen og kom gryden over.
- Bag i 20 minutter.
- Åben ovnen og tag gryden af.
- Bag til brødet er færdigt. Det tager ca. 20 minutter i min ovn, men det kan være længere eller kortere i din ovn. Sigt efter 99 grader i midten af brødet.
- Bag det andet brød på samme måde og lad dem køle af før du skærer ind i dem.
