For et par uger siden udgav jeg min opskrift på honningkagehjerter og vi er ikke færdige med juleopskrifterne endnu. Æbleskiver er essentielle for julen, og disse med surdej er helt fænomenale. Dette er min æbleskiver med surdej opskrift.
Æbleskiver er en kæmpe juletradition. I min familie spiser vi dem til vores juleklippedag som vi som regel holder i starten af december. For mig er det simpelthen ikke jul uden dem.
Hvis du bare er her for at få opskriften, kan du trykke på knappen nedenunder og du vil automagisk blive transporteret til opskriften:
Gå til opskriftHistorien bag æbleskiver
Omkring 1700-tallet taler flere kilder om æbleskiver, men her er der tale om stykker af æble, dyppet i mel og stegt i smør. De eksisterer stadig i da på Als, men bliver nu kaldt “stegte æbleskiver”.
Omkring 1850’erne begynder opskrifter på æbleskiver som vi kender dem at dukke op. Disse udgaver havde dog et stykke kogt æble eller æblemos i midten, som det ikke er særligt almindeligt at gøre i dag.
En af de første bøger der afbilleder æbleskiver der bliver lavet er “Peters jul” fra 1866. Det er en bog som er traditionel dansk jul, og jeg er selv opfostret på den. Jeg har selv ført traditionen videre og læst den for mine egne unger.
“Peters jul” indeholder også en af vores kendte julesange, nemlig “Højt fra træets grønne top”. I min familie har vi endda en lille speciel dans mellem hvert vers i netop denne sang.
Dejens formel i denne æbleskiver med surdej opskrift
Dejen er essentielt set en pandekagedej. Denne dej inderholder dog en fordej som skal fermentere natten over.
Ligesom surdejsbrød gør det også æbleskiverne sundere end den almindelige udgave da bakterierne i surdejen nedbryder nogen af proteinerne i gluten, som nogen folk kan have svært ved at spise og føler sig oppustede af. Man skal dog lige trække syltetøjet og flormelis fra sundhedsværdien.
De kunne sikkert godt hæve af sig selv med bare hævekraften i din surdej, men for at sikre at de bliver lette og luftige kommer der også lige en sjat natron i.
Smagsmæssigt er det vigtigt at der kommer kardemomme i æbleskiverne. Det er lidt interessant at både kanel og kardemomme som ofte bliver brugt i varm mad i Nordafrika er julekrydderier i Danmark.
Historisk set har krydderier dog været meget dyre at købe, men til jul var man så nok mere villig til at købe de dyre krydderier. Netop disse krydderier giver dog også en følelse af varme, som passer perfekt ind i dansk hygge.
Konklusionen på denne æbleskiver med surdej opskrift
Disse æbleskiver er fabelagtige. Sprøde på ydersiden, og luftige inden i. Perfekt til enhver julesammenkomst.
Selvom de er lavet med surdej er der ikke den mindste smule surhed at spore i smagen.
De er helt perfekte parret med solbær- eller hindbærmarmelade og en smule flormelis.
Del gerne på sociale medier
Dette er min opskrift på æbleskiver med surdej. Jeg håber du vil prøve at lave dem, for de smager fantastisk godt.
Hvis du laver dem og poster dem på Instagram, må du rigtigt gerne tagge mig som @foodgeek.dk så jeg kan se hvad du har lavet. Det ville gøre mig rigtigt glad.
Reklamelinks! Links til ingredienser og værktøj i opskriften er affliatelinks, hvilket betyder at hvis du køber et produkt får jeg en smule penge som jeg bruger til at køre dette site!
Æbleskriver med surdej
Equipment
Ingredienser
Fordejen
- 250 g hvedemel
- 250 g surdej
- 30 g sukker
- 500 g mælk
- 2 spiseske æblecidereddike
Dejen
- 2 æg
- 50 g smør
- ¾ fint salt
- 1 tsk natron
- 1 tsk kardemomme
Sådan gør du
Lav fordejen – aftenen før
- Bland mælken og æblecidereddiken og lad den så i 5 minutter.
- Rør alle ingredienserne i fordejen sammen.
- Lad stå dækket til ved stuetemperatur natten over (ca. 12 timer)
Lav dejen – næste dag
- I en skål skal du røre æg, smør sammen. Tilsæt fordejen
- På nuværende tidspunkt kan du stille dejen på køl til du skal bruge den.
- Tilføj natron og salt og rør sammen. Dejen bør boble op
- Bag æbleskiverne i en æbleskivepande. Server med flormelis og syltetøj.
Skal surdejen være i peak?
Nej, det er ikke så vigtigt, bare den ikke er for sur 🙂