Sunde bløde burgerboller med fuldkorn

En super lækker burger skal selvfølgelig serveres på en laber blød hvid bolle. Desværre er de ikke specielt sunde, så hvordan man man lave en lidt sundere udgave? Dette er min opskrift på burgerboller med fuldkorn.

Der er en relativt nyt mel i Danmark som hedder hvidhvede. Det har næsten samme tekstur som almindeligt hvedemel, men det er malet af hele kornet, så det er faktisk et fuldkornsmel.

Problemet er fordi det ikke er nær så rafineret som almindtligt mel, hævet det ikke nær så godt. Det er er der heldigvis råd for, og nej, det er ikke at tilføje mere gær, men derimod ekstra gulten.

Jeg har fundet et genialt produkt der består af 65% gluten, så selv hvis man kommer en lille smule i, stiger gluten indholdet signifikant.

Prøv det. Bollerne er super lækre og dit helbred vil takke dig 🙂

ingredienser 8 portioner

[wpnf-label id=372]

1. Varm mælken til den er håndvarm. Hvis den bliver for varm kan de slå gæren ihjel og brødet vil ikke hæve.
2. Bræk gæren i små stykker og kom den i mælken.
3. Rør i mælken til  al gæren er opløst.
4. Kom smøret i mælken så det smelter.
5. Hæld gærblandingen i skålen til din køkkenmaskine, tilføj salt, to æg og halvdelen af melet.
6. Bland med en dejkrog til det er helt blandet.  Tilføj vital wheat gluten og halvdelen af resten af melet.
7. Mix på høj fart indtil dejen samler sig.
8. Hæld lidt mel i af gangen indtil dejen slipper bunden af skålen.
9. Ælt dejen i 3 minutter.
10. Kom mel på din bordplade.
11. Ælt den til du har den samlet i en kugle.
12. Pensl en skål med olie. Den skal være stor nok til at holde den hævede dej (ca. dobbelt størrelse)
13. Læg dejen i skålen og læg et fugtigt viskestykke over.
14. Lad dejen hæve en time eller til den er dobbelt størrelse.
15. Rul dejen til en pølse og del den halvt.
16. Rul hvert stykke til en kugle og del dem i fire.
17. Lav hvert stykke til en flad cirkel (ca. ½ cm høj) og stil på en bageplade.
18. Lad dem efterhæve under et fugtigt viskestykke i 30 minutter.
19. Tænd ovnen på 200° C.
20. Pensl bollerne med pisket æg og drys sesamfrø på.
21. Bag i 10-12 minutter indtil de er gyldene eller indtil center temperaturen er omkring 95° C.
22. Spis med en lækker bøf lavet af hjemmehakket oksekød. Jeg håber det smager dig.
    

    Sunde bløde fuldkorns burgerboller