Supersprødt kyllingebryst med fritter og hjemmelavet aïoli og bbq sauce

For tiden er en af mine yndlingsrestauranter i København FedteGreven, og de har en fantastisk kylling med honingsmør som de har fortalt mig er lavet med knuste nachochips, så det tænkte jeg at jeg straks måtte stjæle og lave. Min er dog med kyllingebryst og BBQ sauce, lidt kreativitet skal der jo være 🙂 Det er måske ikke så sundt, men det er mad for sjælen 🙂

De fleste af tingene kan laves dagen før (eller endda et par), så man bare skal færdiggøre kyllingen og pommes frites.

Jeg håber du synes den er lige så god som jeg synes. Velbekomme.

ingredienser 4 portioner

  • BBQ sauce

  • Hvidløg, fed 2
  • Løg, finthakket ½
  • Tomatketchup 250 ml
  • Melasse 75 ml
  • Muscovadosukker Evt. brun farin 75 ml
  • En friturevenlig olie 2 l
  • Æg 3
  • Worcestershire sauce 1 spsk
  • Aïoli

  • Æggeblomme 1
  • Æg 1
  • Dijon sennep 1 tsk
  • Salt 1 tsk
  • Hvidløg, fed 2
  • Citronsaft
  • Olie, smagsneutral 250 ml
  • Fritter

  • Bagekartofler, en pose fuld
  • Kylling

  • Kyllingebryst 4
  • Nachochips, pose
  • Hvedemel
  • Salt og friskkværnet peber
  • Cayennepeber
  • Agurkesalat

  • Agurk 1
  • Lagereddike 300 ml
  • Sukker 200 ml
  • Salt

Agurkesalat

  1. Skær agurken i tynde skiver (evt. på et mandolinjern).
  2. Drys skriverne med salt og kom en en skål og lad stå i 20 minutter.
  3. Rør eddike og sukker sammen og kom i et sylteglas
  4. Når agurkerne er klar, pres dem kraftigt med hånden så væden løber fra og kom i eddiken.
  5. Stil i køleskabet. Helst nogen timer inden maden skal spises, eller lav den evt. dagen i forvejen.

BBQ Sauce

  1. Hak løget
  2. Knus hvidløget med en hvidløgspresse
  3. Kom lidt olie i en lille tykbundet gryde og steg løg og hvidløg til det er gyldent.
  4. Hæld ketchup, melasse og muscovadosukker i gryden.
  5. Tilsæt eddike og worcestershire
  6. Kog op og skru ned for varmen og lad den simre i 20 minutter.
  7. Smag til med chilipulver
  8. Kom i et sylteglas og stil på køl med det samme. Du kan sagtens lave den dagen i forvejen.

Aïoli

  1. Kom alle ingredienser i en foodprocessor (eller et højt glas hvis du er heldig at have en bamix)
  2. Start maskine indtil det bliver en mayonaise
  3. Stil på køl indtil det skal bruges. Du kan sagtens lave den dagen i forvejen.

Fritter

  1. Skær siderne af bagekartoflerne så de bliver firkantede og skær med ud som tynde pommes frites.
  2. Kom dem alle i en stor skål og hæld vand i og lad dem ligge et par minutter.
  3. Gentag indtil vandet er helt klart.
  4. Læg dem på en bagerist og lad tørre.
  5. Varm olien op til 140 grader (tjek med et termometer)
  6. Steg kartoflerne i 8 til 10 minutter, til de er lysebrune på overfladen.
  7. Læg dem på fedtsugende papir og læg på en bagerist bagefter.
  8. Læg de stegte pommes frites i fryseren i mindst 2 timer.
  9. Lav evt. dette dagen i forvejen.

Hvis du lavede alle disse ting i forvejen, følger nu de trin som du skal lave på dagen:

KyllingEBRYST

  1. Tænd ovnen på 200 grader.
  2. Kom nachos i foodprocessoren og kør den til den er som grov rasp. Kom i en dyb tallerken.
  3. Kom mel i en dyb tallerken og krydr med salt, friskkværnet peber og cayennepeber.
  4. Kom æggene i en dyb tallerken og rør med en gaffel til de er godt blandede.
  5. For hver kyllingebryst, skal du gøre følgende:
  6. Vend kyllingebrystet i melet, og ryst det så det som sidder løst falder af.
  7. Vend kyllingebrystet i æg.
  8. Vend til sidst kyllingebrystet i de knuste nachochips.
  9. Steg dem alle i ovnen på en rist i ca. 15 minutter til de er gyldne. Vend en gang undervejs.

Resten

  1. Varm olien (du kan sagtens bruge den samme fra i går) op til 190 grader.
  2. Steg til pommes friste er gyldne og sprøde (ca. 3 minutter). Gør det evt. af flere gange så olien ikke køler for meget af.
  3. Krydr med fint salt
  4. Server kyllingen og fritterne med agurkesalat, aïoli (dip til fritter), bbq sauce (dip til kyllingen).
  5. Så nemt er det at lave supersprødt kyllingebryst med lækkert tilbehør. Jeg håber det smager dig.

Supersprødt kyllingebryst med lækkert tilbehør

 

Comment 0 Replies

Your Information