Der er så mange lækre ting der bliver lavet til jul verden rundt. En af dem kommer fra Italien som har fans over hele verdenen er panettone. Et rigt og smørfyldt brød, fyldt med saftige rosiner og kandiseret citrusskræl. Det største problem er at alle de almindelig opskrifter tager 3 dage at lave og bliver lavet med gær. Så her er min opskrift på en super nem panettone med surdej.
En helt klassisk panettone laves med en pasta madre, som er en stiv surdej og den skal hæve af tre omgange. Dette gør det til en meget tidkrævende opgave at lave, så jeg besluttede mig for at lave min egen nemmere version, som bruger en surdej og ikke gær, men kan blive klar på mindre end 24 timer.
Hvis du bare er her for at få opskriften, kan du trykke på knappen nedenunder og du vil automagisk blive transporteret til opskriften:
Gå til opskriftPanettones historie
Panettonen er et sødt brød som stammer fra Milano i Italien.
Den bliver traditionelt spist til jul og til nytår i det vestlige, sydlige og sydøstlige Europa, men den lader til at blive og mere populær verden over.
Ordet panettone stammer fra det italienske ord paneto som betyder en lille formkage. Endelsen -one er blevet tilføjet så ordet betyder “stor kage”.
Tidlige udgaver af panettonen kan spores så langt tilbage som til 1200-tallet, men det har sandsynligvis været meget anderledes en de udgaver vi kender i dag.
I starten af det 20. århundrede hjalp to bagere fra Milano panettonen til international stjernestatus ved at lave den super blød med en speciel hæveteknik.
De to bageres firmaer blev sidenhen overtaget at et verdensomspændende konglomerat, men er dog blevet købt tilbage på italienske hænder.
I’m not sure what that means for the factory made panettone, but as always I will say that you should make you own. Then you know exactly what goes into it.
Formlen i denne panettone med surdej opskrift
Den klassiske tilberedning af panettonen bruger en pasta madre, som er en stiv surdej. Jeg har droppet dette trin og laver den i stedet med en surdej med 100% hydrering og tilføjer noget sukker til dejen for at fjerne surheden.
Så vær sikker på at din surdej er super vel fodret inden du bygger fordejen så den er så lidt sur som muligt.
Dette er formlen til fordejen:
| Vægt | Ingrediens | Bagerens procent |
|---|---|---|
| 50g | surdej (100% hydrering) | 100.0% |
| 50g | manitoba mel | 100.0% |
| 50g | vand | 100.0% |
Selve dejen er en rig eller fed dej med mælk, æg og smør som giver en fantastisk blød krumme og en fabelagtig duft og smag af smør.
Smørindholdet er ret høj med lidt over 55%, men dog ikke så vanvittigt som mit blåbærswirl briochebrød med surdej.
Formlen for dejen ser således ud:
| Vægt | Ingrediens | Bagerens procent |
|---|---|---|
| 450g | manitoba mel | 100.0% |
| 200g | æg | 44.4% |
| 60g | mælk | 13.3% |
| 30g | sukker | 6.7% |
| 15g | salt | 3.3% |
| 250g | smør | 55.6% |
Hvis du vil ændre på opskriften kan du gøre det her i min brødberegner.
Opskriften er udviklet til en panettone form af papir på 18 cm i diameter og 12 cm høj.
Hvis du har en form af den anden størrelse kan du her beregne hvor meget dej du skal bruge:
Panettone – den alsidige snack
En panettone er en fantastisk snack. Den kan spises hele dagen:
- Til morgenmad med din favorit udgave af kaffe eller en lækkert kop morgente.
- Midt på dagen som en snack med et glas marsala vin.
- Serveret son en dessert efter aftensmaden med en vidunderlig perlende italiensk vin.
- Nårsomhelst på dagen, ristet og med tandsmør… Mums!
Måske er det verdens bedste snack? Det må være op til dig.
Konklusionen på denne panettone med surdej opskrift
Selvom den ikke har den kendte “træk fra hinanden” tekstur som en klassisk panettone, som på mange måder minder mig om et hokkaido mælkebrød, så er teksturen dejlig, blød og rig på smør.
De saftige rosiner og sultaner og den kandiserede citron- og appelskæl fylder hele krummen og det er som et find små guldklumper af lækkerhed når du spiser en skive.
Toppen af panettonen er dejligt karameliseret med en dejligt knas fra sukkeret og med perlesukker på toppen som sødhed og tekstur til brødet.
Dette er et vidunderligt brød som kan spises på enhver søndag eftermiddag med en kop kaffe eller en perlende italiensk vin.
Dette bliver kage som jeg tager med til juleaften i år. Den er virkelig dejlig.
Del gerne på social medier
Dette er min opskrift på en nem panettone med surdej. Jeg håber du vil prøve at lave den, for den smager helt fantastisk lækker.
Hvis du bager den og poster den på Instagram, må du rigtigt gerne tagge mig som @foodgeek.dk. Det vil gøre mig rigtigt glad.
Reklamelinks! Links til ingredienser og værktøj i opskriften er affliatelinks, hvilket betyder at hvis du køber et produkt får jeg en smule penge som jeg bruger til at køre dette site!
Nem panettone med surdej
Equipment
Ingredienser
Levain
- 50 g sourdough starter 100% hydration
- 50 g bread flour
- 50 g water
Dough
- 450 g bread flour
- 4 eggs
- 150 g levain
- 60 g milk
- 30 g sugar
- 15 g sea salt
- 250 g butter
Additions
- 50 g dark raisins
- 50 g sultanas
- 50 g candied orange peel
- 50 g candied lemon peel
- 3 tablespoon Cointreu orange juice for an alcohol free alternative
Egg wash
- 1 egg
- 1 tablespoon milk
- pearl sugar
- cane sugar
Sådan gør du
Make levain – morning
- Add 50g sourdough starter, 50g bread flour and 50g water to a see-through container with straight sides. Mix well.
- Leave to ferment, covered in a warm place. Once it has grown to the double the size you need to mix the dough.
Mix the dough – around noon
- Add 450g bread flour, 150g levain, 4 eggs, 30g sugar, 15g salt and 60g milk to a bowl.
- Put your index and long finger in the middle of the dough and start moving it in circles, for each revolution make the circle a little bigger so you get more and more flour into the fluids,.
- Once that gets difficult, grab the back of the dough with your hand, stretch it up and in over the dough, turn the bowl a bit and repeat until all the flour is completely hydrated.
- Leave the dough to rest for 30 minutes under a damp dish towel.
Bulk fermentation – around 12:30/12.30 p.m
- Perform four sets of stretch and folds spaced out by 30 minutes.
- After the fourth set of stretch and folds, perform a windowpane test to check the gluten development. If it doesn't pass perform one more stretch and fold and let the dough rest for 30 minutes and test again.
- Once the windowpane passes, take the 250g butter out of the refrigerator and cube it.
- Add 50g raisins and 50g sultanas to a bowl. Add 3 tablespoons of Cointreu or orange juice. Top with warm water until they are submerged.
- Rest the dough for 30 minutes.
Add butter, dried and candied fruits
- Now it's time to add the butter. Put a small handful of cubes on the dough and start to push it and massage it into the dough. Keep going until you cannot feel any lumps anymore. Then add another handful. Repeat until you have added all the butter.
- After you've added the butter tease the dough out into a rectangle and add half of the the raisins, sultanas, candied orange peel and candied lemon peel.
- Fold the dough down by a third, and then up by a third.
- Turn the dough 90° and tease it out a bit.
- Add the rest of the dried and candied fruits and fold it up.
- Knead the dough by hand until the fruits feel completely dispersed.
Shaping and proofing
- Form the dough to a boule and add it to the panettone mould.
- Then cover the mould with a piece of cling film and let it proof until the top of the dough is at the top of the mould.
Bake the bread
- Pre-heat the oven to 180ºC/350ºF/Gas mark 4.
- Beat 1 egg with 1 tbsp milk.
- Brush the panettone lightly with the egg wash.
- Sprinkle with cane sugar and pearl sugar to get a crispy crust.
- Bake for about 95 minutes or until the inner temperature reaches 98°C/208ºF.
- If the panettone starts to get too brown during baking cover it with a piece of aluminum foil.
- Once the panetton is out of the oven stick wooden or metal skewers through the panettone in each side. About 2½ cm/1 inch from the bottom and hang it upside down until completely cooled.
