Man kan faktisk lave chokolade selv. Det bliver virkelig godt. Efter jeg har skrevet denne artikel er jeg begyndt at lave bean-to-bar chokolade, hvor det bliver lavet helt fra bunden.
Smelt kakaosmørret over et vandbad, tilsæt evt. fyldende ting inden du begynder at smelte (som f.eks. fyldende vanille og SØD)
Når det er helt smeltet tilsætter du kakaopulver og skummetmælkspulver. Rør godt og varm op til maximalt 50 grader
Nu er det tid til at temperere chokoladen. Da vi ikke har noget allerede færdig chokolade at bruge som “seed”, må vi bare gøre det på den gammeldags måde
Jeg bruger en stor metalskål hvor jeg smører chokoladen op af siderne og skraber det tilbage ned i massen, så falder temperaturen løbende
Hold øje med temperaturen. Når den når 28 grader er den tempereret
Så skal den bare varmes op til arbejdstemperatur på ca. 32 grader, så er den klar til at blive brugt
Det kan godt betale sig at tjekke tempereringen på dette tidspunkt. Nogen bruger en spiseske. Jeg kan godt lide at bruge chokoladefolie, fordi de er nemt at pille af chokoladen
Dyp skeen eller folien i chokolade og læg den i køleskabet. Hvis chokoladen er rigtigt tempereret vil den størkne hurtigt og være blank på overfladen. Hvis du holder den i hånden smelter den ikke lige sådan. Utempereret chokolade er præcis modsat: Det tager lang tid om at størkne, det er mat i overfladen og smelter fra varmen af dine fingre
Jeg lavede helt almindelig chokoladeplader, men du kan lave lige hvad du normalt ville bruge tempereret chokolade til på dette tidspunkt
Hæld chokolademassen ned i formen
Skrab derefter det overskydende af med en palentkniv og stiller det på køl til det er helt størknet
Sådan kan man lave hjemmelavet low carb chokolade, som ikke kan være andet end supersund (fortæller jeg mig selv). Jeg håber det smager dig lige så godt som det gjorde mig. *gnasker*