Soul food. Det er nogen med dybstegte ting og saftig kylling. Dette er en klassisk ret i de amerikanske sydstater, og dette er min udgave af chicken and waffles.
Første gang jeg hørte om chicken and waffles tænkte jeg at det måtte være løgn. Det er jo en dessert med en hovedret på. En sprød vaffel med ahornsirup på og en saftig kylling i sprød og krydret panering.
Det er lidt specielt men samtidig guddommeligt.
Hvor søren kommer sådan en speciel ret fra?
Det vides ikke med sikkerhed hvor retten stammer fra, men vafler blev en del af den amerikanske madlavning i 1600-tallet og blev specielt populære i 1789 da Thomas Jefferson købte et vaffeljern i Paris i Frankrig. Nu om dage spiser presidenten vist bare McDonalds.
I det tidlige 1800-tal serverede resturanter uden for Philadelphia vafler med stegt malle. Mallen var dog kun sæsontilgængeligt, så det var oplagt at servere dem med dybstegt kylling. På den måde kunne den være på menuen hele året. Det er i hvert fald én af hypoteserne.
I disse dage er der en fastfoodrestaurant i Los Angeles i USA der har chicken and waffles som deres hovedbestanddel som hedder Roscoe’s House of Chicken and Waffles. Min gode veninde Kirstine har dog været der og hendes ord var “Det var ikke fantastisk!”.
Jeg vil dog vove den påstand at denne opskrift er meget bedre end noget du nogensinde kan få på en fastfoodrestaurant.
Er denne chicken and waffles opskrift ikke meget sød?
Jo, for en dansk palette kan retten være meget sød, så for at tilføje noget syre til retten serverede den med en salat med masser af tomater, spinat og gulerod med en god hjemmelavet vinaigrette på. Det fungerede rigtigt godt.
Der er kun én ting tilbage at sige: Prøv at lave Chicken and waffles. Jeg er sikker på at det bliver din nye “comfort food” favorit.
Del gerne på sociale medier
Dette er min opskrift på chicken & waffles. Jeg håber du vil prøve den. Hvis du laver en denne opskrift og poster den på Instagram på du rigtigt gerne tagge mig med @foodgeek.dk så jeg kan se det. Det vil gøre mig glad.
Chicken & waffles
Ingredienser
Kylling
- 500 gram kyllingeinderfilet
- 500 ml kærnemælk
- 2 tsk worcestershire sauce
- 2 tsk chilisovs
- 300 gram hvedemel
- 50 gram majsmel
- 2 spiseske salt
- 2 tsk peber
- 2 tsk hvidløgspulver
- 2 tsk løgpulver
- 2 tsk paprika
Vafler
- 270 gram hvedemel
- 30 gram fuldkornshvedemel kan evt. erstattes med alm. hvedemel
- 2 æg
- ½ tsk kanel
- 2 tsk bagepulver
- 85 gram smør
- 500 ml kærnemælk
- 2 tsk vaniljeekstrakt
Sådan gør du
Marinér kødet
- Kom kærnemælk, chilisauce og worcestershire sauce i en skål og rør det sammen.
- Kom det i en forseglbar pose eller en opbevaringskasse med låg.
- Tilføj kyllingestykkerne direkte ud af pakken.
- Stil i køleskabet, mindst 2 timer. Gerne natten over.
Lav vaflerne
- Del æggene i hvider og blommer.
- Kom mel, sukker, kanel og bagepulver i en skål og bland det godt.
- Smelt smørret i mikoovnen.
- Tilsæt kærnemælken, smørret og æggeblommerne til melblandingen.
- Rør til det er helt blandet.
- Pisk hviderne til de er stive.
- Fold hviderne ind i dejen.
- Tilbered dejen i dit vaffeljern. Jeg fik 8 belgiske vafler ud af dejen.
Tilbered kyllingen
- Varm din ovn op til 120 grader.
- Kom hvedemel, majsmel, salt, peber, hvidløgspuler, løgpulver og paprika i en skål og bland det grundigt.
- Tag kyllingen ud af køleskabet og dyp stykkerne i melet så det bliver helt dækket. Læg dem til side på en tallerken eller et stykke bagepapir.
- Varm olie op i en pande med på medium høj varme. Hvis du bruger en friteuse skal den op på 175 grader.
- Når olien er varm så steg halvdelen af fileterne ca. 2 minutter på hver side. I friteusen skal de have ca. 4 minutter.
- Lad dem dryppe af på et stykke køkkenrulle. Kom dem i et ovnfast fad og stil i ovnen. Stil også vaflerne ind.
- Steg resten af af kyllingen og lad dem dryppe af.
- Kom vaflerne på 4 tallerner. Drys med flormelis og hæld ahornsirup ud over.
- Placér kylling oven på og kom en lille stykke smør på som smelter ud over den varme vaffel.
- Så nemt er det at lave chicken and vaffles. Jeg håber det smager dig.
Hvor mange æg i vaflerne?
2 æg. Jeg har opdateret opskriften 🙂
Hvis man skal rigtige prøve Chicken&Waffles som ikke er fastfood, kan man besøge Silvia’s der er en legendarisk soulfood restaurant i Harlem.
Det gad jeg godt prøve. Jeg har stadig New York til gode, men det er helt klart på listen 😀